Чурчхела - рецепт

Чурчхела - це смачне національне грузинське і вірменське ласощі, зроблене на ниточці. Виявляється, рецепт приготування чурчхели досить простий, і ви можете самі зробити її в домашніх умовах. Зазвичай вона готується з волоських горіхів, але також допускається використання мигдалю або фундука. Незмінним в цій страві завжди залишається виноградна крохмалиста кіселеобразная маса, яка називається татари. Вона вариться з виноградного соку, цукру і борошна. Виготовлення чурчхели - процедура нескладна і дуже цікава, проте, результату вам доведеться почекати приблизно пару тижнів. Давайте ж розглянемо з вами рецепти приготування чурчхели.

Чурчхела в домашніх умовах

Складові:

виноградний сік - 2 л;
очищені волоські горіхи - 1,5 ст .;
пшеничне борошно - 250 г;
мед - 0,5 ст.

приготування

Як зробити Чурчхела будинку? Для початку фундук і половинки волоського горіха за допомогою великої голки акуратно нанизуємо на міцну товсту нитку довжиною приблизно 25 см. Зверху залишаємо 6 см вільної нитки і робимо петлю, за яку потім будемо підвішувати наше ласощі.

Далі приступаємо до приготування татари. Для цього змішуємо один стакан виноградного соку з пшеничного, заздалегідь просіяного борошном.

Сік, що виливаємо в сотейник і на повільному вогні починаємо уварювати його до кипіння. Після закипання додаємо, вливаючи акуратно тонкою цівкою, сік з борошном, безперервно помішуючи. Далі, не припиняючи заважати, додаємо мед. Уварюємо масу до стану за консистенцією нагадує дуже густий кисіль. Потім знімаємо татару з вогню і, помішуючи, остуджують до 50 градусів.

Тепер беремо нитки з горіхами і повністю опускаємо в приготовану масу приблизно на 2 хвилини, щоб нитка вся покрилася густим соком.

Далі виймаємо нитки і підсушують протягом 7 хвилин. Поки сушиться ваша перша партія, занурюємо наступну і так далі. Потім закріплюємо Чурчхела на нитці і підвішуємо сушитися приблизно на кілька тижнів.

Сушимо Чурчхела в сухому, добре провітрюваному приміщенні. Під солодкість обов`язково підстеліть папір, тому що спочатку буде капати сік. Ступінь готовності визначайте в міру підсушування верхнього шару, а всередині чурчхела повинна залишатися м`якою. Після сушіння перекладаємо ласощі в ящик, чергуючи з пергаментним папером. Повна готовність солодощі досягається десь через 2-3 місяці, коли ласощі повністю висахарівается.

Вірменська чурчхела

Складові:

яблучний або абрикосовий сік - 1 л;
борошно кукурудзяне або пшеничне - 0,5 ст .;
мигдаль, волоські горіхи, фундук, сухофрукти - за смаком.

приготування

Як приготувати Чурчхела? Перед приготуванням чурчхели, протягуємо через нитки горіхи з будь-якими сухофруктами (фундук з ананасом або волоські горіхи з ківі).

Тепер переходимо до приготування відвару соку. Наливаємо обраний сік в каструлю, ставимо на середній вогонь і, як тільки він закипить, всипаємо потихеньку заздалегідь просіяне борошно, помішуючи злегка все ложкою. Можете в сік перед закипанням додати трохи кориці за смаком або стручок ванілі. виготовлення чурчхели Як тільки наша суміш прийме консистенцію густого киселю, обережно знімаємо з вогню і охолоджуємо.

У остигнула суміш занурюємо нанизані на нитки сухофрукти з горіхами приблизно на хвилину. Далі виймаємо і просушуємо Чурчхела 5 хвилин, а потім повторюємо цю процедуру два-три рази, щоб вийшов товстий шар.

Ретельно закріплюємо Чурчхела на нитці і підвішуємо сушитися приблизно на два тижні в сухе, добре провітрюване місце. Під солодкість обов`язково підстеліть папір.

Ну а поки ваша чурчхела буде сушитися, можете побалувати себе іншими ласощами, наприклад, яблуками в тісті або повітряним рисом.