Смажена ікра з баклажанів

Влітку, коли овочів безліч, потрібно намагатися вживати їх якомога більше. Відмінним овочевим блюдом є смажена ікра з баклажанів. Кілька цікавих рецептів її приготування чекають вас нижче.

Рецепт смаженої баклажанної ікри

Складові:

баклажани - 400 г;
солодкий перець - 300 г;
ріпчаста цибуля - 300 г;
помідори великі - 400 г;
часник - 2-3 зубчики;
рослинне масло - 50 мл;
сіль, цукор - за смаком.

приготування

баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками і заливаємо підсоленою водою. Ми залишаємо хвилин на 15, таким чином, з них піде непотрібна нам гіркоту. Потім воду зливаємо, а синенькі викладаємо в сковороду з рослинним маслом. Помішуючи, обсмажуємо приблизно хвилини 4, потім додаємо подрібнену цибулю і знову перемішуємо. Хвилини через 2 додаємо перець, нарізаний кубиками і помідори, очищені від шкірки і також нарізані. Солимо, цукор за смаком, накриваємо сковороду кришкою і на невеликому вогні тушкуємо овочі ще хвилин 10. Практично в самому кінці додаємо часник, пропущений через прес.

Рецепт смаженої ікри

Складові:

синенькі - 600 г;
помідори - 500 г;
солодкий перець - 200 г;
морква - 100 г;
цибуля - 300 г;
рослинне масло для обсмажування;
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування

Спочатку готуємо овочі: з баклажанів знімаємо шкірку і нарізаємо їх невеликими кубиками. Лук подрібнюємо. Морква трьом на тертці. Помідори опускаємо на 10-15 секунд в окріп, потім знімаємо з них шкірку, а м`якоть нарізаємо кубиками. Перець очищаємо від серцевини і також нарізаємо. У глибоку сковороду наливаємо рослинне масло, нагріваємо його, а потім викладаємо моркву. Обсмажуємо її близько 2 хвилин. Потім додаємо цибулю, а трохи пізніше солодкий перець. Протушіваем овочі хвилини 3 і додаємо синенькі, перемішуємо і тушкуємо все разом до м`якості овочів. У самому кінці додаємо помідори, сіль, перець за смаком і тушкуємо під закритою кришкою ще 5 хвилин. Готову ікру за бажанням можна посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Смажена ікра з баклажанів на зиму

Складові:

баклажани - 3 кг;
цибуля - 1 кг;
солодкий перець - 1,5 кг;
морква - 1 кг;
томатний сік - 3,5 л;
гіркий перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Томатний сік виливаємо в глибоку сковороду і упарюємо його до консистенції томатної пасти. Перекладаємо масу в миску і відставляємо в сторону. Подрібнену цибулю обсмажуємо і додаємо до пасти. Натерту на тертці моркву злегка цукром, протушіваем близько 30 хвилин і теж відправляємо до решти продуктів. Подрібнений солодкий перець і трохи гіркого також протушіваем до готовності. Вимиті і обсушені баклажани запікаємо в духовці цілком близько 1 години. Потім, поки вони ще теплі, очищаємо їх від шкірки, нарізаємо кубиками і обсмажуємо, поки не вийде зайва волога. Тепер все овочі з`єднуємо, солимо і перчимо до смаку і вижаріваем, поки ікра не придбає потрібну густоту. Баклажанна ікра готова. Розкладаємо її по стерильним банкам і закочує.

Смажена кабачкова ікра

Складові:

молоді кабачки - 3 шт .;
цибуля - 3 шт .;
болгарський перець - 2 шт .;
помідори (великі) - 2 шт .;
гіркий стручковий перець - за смаком;
морква - 1 шт .;
лавровий лист - 3 шт .;
запашний перець горошком - 5 шт .;
часник - 2 зубчики;
петрушка - 30 г;
рафінована соняшникова олія для смаження;
сіль за смаком.

приготування

Подрібнену цибулю обсмажуємо в рослинному маслі до напівпрозорості. кабачкова ікра смажена Потім додаємо терту моркву, тушкуємо овочі разом хвилини 3. Солодкий і гіркий перець нарізаємо соломкою і викладаємо в ту ж сковороду. Перемішуємо і тушкуємо хвилин 5. Кабачки натираємо на крупній тертці, трохи віджимаємо сік, що утворився і викладаємо їх в іншу сковороду з рослинним маслом. Тушкуємо до тих пір, поки не випарується зайва рідина. Після цього висипаємо в них вміст першої сковороди, додаємо лавровий лист і перець горошком. Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо шматочками і додаємо до решти маси, тушкуємо до готовності, сіль додаємо за смаком. Якщо хочете отримати однорідну масу, то готові овочі можна збити блендером. Смажену кабачкову ікру посипаємо подрібненою зеленню петрушки і подаємо до столу.