суп чаудер

Найчастіше під супом чаудер мають на увазі саме англійську її версію, з додаванням вершків і морепродуктів, в основному молюсків і риби. Овочева ж частина Чаудер раніше була досить бідна, але з вдосконаленням кулінарії стало з`являтися все більше різновидів цього супу з додаванням невикористовуваних раннє інгредієнтів.

Суп чаудер - рецепт

Складові:

масло вершкове - 30 г;
порей (біла частина) - 1 шт .;
Солодка картопля - 300 г;
звичайна картопля - 300 г;
бекон - 4 смужки;
борошно - 40 г;
рибний бульйон - 1 л;
кукурудзяні качани - 2 шт .;
мікс з морепродуктів - 600 г;
свіжий кріп, хліб - для подачі.

приготування

Розтоплюємо масло і пасеруємо на ньому тонкі кільця порею до прозорості. До цибулі додаємо скибочки солодкого і звичайної картоплі, а також шматочки бекону. Через 5 хвилин посипаємо вміст сковороди борошном, готуємо, помішуючи, ще пару хвилин, а після перекладаємо все в каструльку і заливаємо сумішшю рибного бульйону з двома склянками води. Варимо суп 20 хвилин на середньому жарі, додаємо кукурудзу, мікс з морепродуктів і вершки. Ще 10 хвилин варіння буде досить для того, щоб всі морепродукти приготувалися і чаудер можна було б розливати по тарілках і подавати, посипавши кропом, з скибочкою хліба.

Суп чаудер з морепродуктами

Складові:

вершкове масло - 40 г;
білий лук - 80 г;
морква - 80 г;
стебло селери - 65 г;
борошно - 20 г;
рибний бульйон - 750 мл;
молоко - 750 мл;
великі креветки - 12 шт .;
мідії - 12 шт .;
філе сьомги - 400 г;
петрушка.

приготування

На маслі пасеруємо цибулю з нарізаною тонкою соломкою морквою і селерою протягом 3 хвилин. Посипаємо пасеровані овочі борошном, чекаємо ще пару хвилин і перекладаємо все в каструльку. Заливаємо овочеву зажарку молоком і хворому, перемішуємо, щоб не було грудочок, а після варимо на середньому вогні близько 25 хвилин, чаудер повинен стати густим. Додаємо в суп креветки, мідії, сантиметрові кубики сьомги і варимо все ще 4-5 хвилин.

Крем-суп чаудер подають до столу свіжим, відразу з плити, супроводивши порцією свіжої зелені і хліба.

Американський суп чаудер

Американський, а точніше, манхеттенський чаудер, відрізняється від свого англійського побратима томатним бульйоном, замість молочного.

Складові:

рослинне масло - 30 мл;
білий лук - 80 г;
селера - 80 г;
морква - 80 г;
картопля - 100 г;
томати у власному соку - 500 мл;
молюски - 300 г;
обсмажений бекон - 2 ст. ложки;
листя чебрецю - 1 ч. ложка.

приготування

У товстостінній каструлі або жаровні розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю, селеру і моркву протягом 6 хвилин. Додаємо до овочів картопля, заливаємо все томатами і додаємо стакан води або рибного бульйону. Варимо суп на середньому вогні 50 хвилин, додаємо молюсків і чекаємо ще 7 хвилин, після чого відразу ж подаємо чаудер до столу, з беконом і зеленню.

Клем чаудер суп

Як правило, сама назва "чаудер" має на увазі під собою саме клем чаудер блюдо, з додаванням молюсків окремо або разом з іншими дарами морів.

Складові:

вершкове масло - 20 г;
ріпчаста цибуля - 70 г;
картопля - 120 г;
бекон - 225 г;
молоко - 500 мл;
курячий бульйон - 250 мл;
вершки - 250 мл;
креветки - 150 г;
часниковий зубчик;

свіжі молюски - 200 г;
петрушка.

приготування

На розтопленому маслі обсмажуємо цибулю з беконом і часником. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до нього картопля, чекаємо, поки він підрум`яниться, і перекладаємо весь вміст сковороди в каструлю. Заливаємо овочі бульйоном, вершками і молоком. Варимо чаудер до м`якості картоплі, додаємо молюсків і креветки, чекаємо 2-3 хвилини і розливаємо суп по тарілках. Подаємо, посипавши зеленню.