Галантин з індички

галантин - Стародавнє французьке блюдо, що готується на основі прокрученого м`яса, спецій і яєць. Фарш зазвичай акуратно спресовують і залишають до повного застигання. Готову страву нагадує на вигляд просту ковбасу, однак має більш багатим смаком. У цій статті ми приділимо увагу тому, як приготувати галантин з індички.

Рецепт галантіна з індички

Складові:

індичка - 1 шт. (Вагою 3-3,5 кг);
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
яйце - 2 шт .;
телятина (м`якоть) - 500 г;
чебрець - 1-2 гілочки;
сіль перець;
желатин - 20 г;
сухе біле вино - 1/3 ст .;
вершкове масло - 50 г;
фісташки, очищені і обсмажені - 1 ст.

приготування

Дрібну тушку індички повністю очищаємо від кісток. Отриману шкіру і м`ясо залишаємо цілими, зрізуючи лише філе. М`ясо з ніжок також зрізаємо, але в даному рецепті не використовуємо.

Філе ріжемо великими шматками і пропускаємо через м`ясорубку разом з цибулею і яловичиною. Готовий фарш приправляем сіллю, перцем і чебрецем. Забиваємо до м`яса 1 яйце і втручається вершкове масло. Додаємо фісташки.

Шкіру з залишками м`яса натираємо сіллю і скроплюємо білим вином. Ми залишаємо промаринуватися, накривши плівкою, 20-30 мінут.Марінованную шкіру кладемо м`ясом догори на великий шматок плівки. У центр шкірної оболонки кладемо начинку з фаршу і звертаємо шкіру конвертом за допомогою плівки. Додатково обертаємо галантин вафельним рушником, і кладемо все в каструлю з водою. Варимо блюдо 40 хвилин, після чого дістаємо і кладемо під прес на 10 годин. Спресований галантин кладемо в форму і заливаємо розведеним желатином. Ми залишаємо блюдо в холодильнику до повного застигання желатину, а після подаємо до столу.

Рецепт приготування галантіна з індички

Складові:

філе індички - 1 шт .;
ніжка індички - 1 шт .;
вершки (жирні) - 150 мл;
сіль перець;
оливки;
желатин;

майонез.

приготування

Філе індички надрезаем не до кінця і відкриваємо на манер книжки. Відбиваємо отриманий пласт в рівномірний шар товщиною не більше 0,5 см. Солимо і перчимо.

Ніжку очищаємо від кістки і пропускаємо через м`ясорубку. Фарш змішуємо з вершками, сіллю, перцем і шматочками оливок. Викладаємо фарш в центр відбивною, розміщеної на аркуші плівки, і звертаємо ковбаскою. Варимо галантин 40-50 хвилин на слабкому вогні (без кипіння) .Желатін замочуємо згідно з інструкцією і змішуємо з домашнім майонезом. Готовою сумішшю змащуємо галантин і даємо йому повністю охолонути перед подачею.