гезлеме

Кожен, хто хоча б раз відпочивав на курортах Анталії, не міг не закохатися в традиційні турецькі коржі з начинкою - гезлеме. Буквально в кожному готелі, ресторані або просто на вулиці можна спостерігати як жінки, вправно орудую палицею, з неймовірною швидкістю розгортають, ліплять і смажать ці коржі. Звичайно, повторити весь процес в точності навряд чи вдасться - потрібна спеціальна жаровня, але не чекати ж відпустки, щоб знову побалувати себе цій смакотою. Значить, будемо працювати з тим, що є під рукою!

Гезлеме з м`ясною начинкою - рецепт

Складові:

Для тесту:

борошно - 600 г;
масло рослинне - 2 ст. ложки;
сіль - 1/2 ч. ложки.

Для начинки:

фарш м`ясний - 300 г;
сир твердий - 200 г;
кетчуп - 2 ст. ложки;
петрушка - 1 пучок;
сіль, перець чорний мелений - за смаком;
масло вершкове - 2 ст. ложки.

приготування

Борошно разом із сіллю просіюємо гіркою на стіл. Робимо поглиблення, вливаємо трохи більше склянки теплої води. Замішуємо пружне тісто, поступово підливаючи олію. Чим довше ви будете його місити, тим еластичнішою воно стає, і тим легше його потім розгортати. Ми залишаємо тісто трохи відлежатися, а самі займемося начинкою.

Обсмажуємо фарш. Хвилин за 5 до готовності додаємо подрібнений часник і томатний соус. Солимо, перчимо. Сир натираємо на крупній тертці. Дрібно кришимо зелень.

Тісто ще раз вимішуємо і ділимо на 6 частин. Розкачуємо кожну в дуже тонкий прямокутник. Тісто має буквально просвічуватися. На середину, рівним шаром викладаємо фарш, зверху присипаємо сиром і петрушкою. Коржик складаємо конвертиком і відправляємо гезлеме на розпечену суху (!) Сковороду. Зверху промазуємо розтопленим вершковим маслом, перевертаємо і підрум`янюємо з іншого боку. Смажаться коржі гезлеме буквально за пару хвилин.

Турецька коржик гезлеме на кефірі - рецепт

Складові:

Для тесту:

борошно - 200 г;
яйце - 1 шт .;
молоко - 1/2 ст .;
кефір - 1/3 ст .;
сіль - 1 щіпка.

Для начинки:

шпинат - 100 г;
цибуля - 1 шт .;
сир козячий - 30 г;

сир сулугуні - 50 г;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

У миску просіваємо борошно з сіллю, вливаємо молоко, кефір. Вбиваємо яйце. Замішуємо тісто як на пельмені. Накриваємо рушником і залишаємо на деякий час.

Шпинат промиваємо, обшпарюємо окропом, і дрібно рубаємо ножем. Накришений кубиками цибулю обсмажуємо до золотистого. Сир натираємо на тертці, змішуємо з цибулею і шпинатом.

Якщо дозволяє сковорода, робимо одну велику корж. Тонко розгортає тісто. На одну половину викладаємо начинку, закриваємо зверху другий. Заліплює краю, трохи змочуючи їх водою. Обсмажуємо корж з двох сторін до золотисто-коричневого кольору.

Подають лепегку з салатом з сочевиці, або з простим салатом з огірків і помідорів.