Гуляш - рецепт

Аналогів угорського гуляшу в усьому світі величезна безліч, чого тільки коштує татарське азу, американське гамбо (гумбо), грузинське чанахи, продовжувати можна до безкінечності. Що стало класикою і отримало всесвітню славу, це блюдо колись було їжею бідняків і пастухів, що скидають в жаровні залишки овочів і яловичини. Нинішнє розмаїття інгредієнтів дає можливість експериментувати з традиційним угорським стравою, що ми і плануємо зробити в рецептах нижче.

Угорський гуляш - класичний рецепт

Складові:

• бекон - 35 г;
• яловичина - 980 г;
• ріпчаста цибуля - 95 г;
• паприка мелена - 1 ст. ложка;
• листя лавра - 2-3 шт .;
• томатна паста - 30 г;
• м`ясний бульйон - 760 мл;
• картопля - 290 г;
• морква - 130 г;
• борошно - 5 м

приготування

Покладіть в жаровню шматочки бекону і дайте жиру з них витопитися. На розігрітому жиру обсмажте кубики яловичини до тих пір, поки ті не схопляться рум`яною скоринкою. Перекладіть м`ясо на окрему страву, а на залишках жиру спассеруйте кільця цибулі, кубики моркви і картоплі. Коли овочі також стануть рум`яними, посипте їх борошном, перемішайте з м`ясом і приправте паприкою. Покладіть в основу гуляшу листя лавра, а потім залийте вміст жаровні розведеною в бульйоні томатною пастою. Накрийте блюдо кришкою і тушкуйте близько півгодини або до тих пір, поки овочі не размягчатся.

Гуляш з індички з підливою - рецепт

Незважаючи на те, що за своєю природою гуляш відноситься до різновиду густих супів, у нас це блюдо прийнято вважати не чим іншим, як тушкованим в томатної підливі м`ясом, яке часто подають до гарнірів з макаронів, круп або до картопляного пюре. Представлений нижче рецепт як раз відноситься до розряду осучаснених варіантів угорської класики.

Складові:

• індичка (червоне м`ясо) - 950 г;
• томатна паста - 40 г;
• суха гірчиця - 1 ч. ложка;
• мелена паприка - 2 ст. ложки;
• яловичий бульйон - 850 мл;
• ріпчаста цибуля - 120 г;
• сметана - 120 мл;
• лист лавра.

приготування

Розігріте в жаровні масло використовуйте для пасерування цибулі. Кільця останнього повинні стати прозорими та це буде знаком того, що настав саме час закладати індичку. Шматочки індички повинні схопитися з усіх боків, після чого їх можна буде приправляти і заливати бульйоном з томатною пастою. Накрийте жаровню і залиште гуляш на мінімальному вогні на півтори години, далі додайте в томатний соус сметану, дайте страві постояти на вогні ще хвилин 15, а потім знімайте і подавайте в компанії улюбленого гарніру.

Якщо ви захочете повторити рецепт цього гуляшу в мультиварці, то, попередньо обсмажити всі інгредієнти на «випічка», залийте їх томатним соусом, переключіться на «Гасіння» і залиште нудитися на годину. Після додавання сметани додайте ще 30 хвилин часу.

Суп-гуляш - рецепт

Складові:

• ріпчаста цибуля - 130 г;
• часниковий зубок - 1 шт .;
• сало - 15 г;
• насіння пажитника - 1/2 ч. ложки;
• яловичина (лопатка) - 340 г;

• солодкий перець - 90 г;
• паприка солодка мелена - 2 ст. ложки;
• морква - 70 г;
• корінь петрушки - 70 г;
• картопля - 190 г;
• бульйон - 750 мл;
• локшина - 50 г.

приготування

Розтопіть шматочок сала в жаровні і використовуйте його для обсмажування кілець ріпчастої цибулі. До підрум`янені цибулі додайте шматки яловичини, а коли останні схопляться, всипте пажитник, паприку і додайте роздавлений часниковий зубок. До м`яса і цибулі покладіть кубики картоплі і моркви, а також натертий корінь петрушки. Залийте блюдо бульйоном і залиште нудитися хвилин на 15-20 або поки картопля не стане м`яким. За 5 хвилин до готовності всипте в суп-гуляш локшину. Готовий гуляш залиште накритим хвилин на 10, а потім розливайте по тарілках і подавайте.