Ханум - рецепт

Ми досить часто розповідаємо вам про незвичайних, але дуже смачні страви. Не так давно ми говорили про те, як приготувати манти. Зараз же давайте дізнаємося про ще один кулінарний шедевр, який прийшов до нас зі східної кухні - узбецький ханум. Його рецепт настільки простий, що приготувати страву може навіть починаюча господиня. І при всій своїй простоті, страву чудово можна подаватися на святковий стіл. Ми вже розповідали як приготувати ханум в мультиварці, тепер же поговоримо про більш звичних нам рецептах.

Як приготувати узбецький ханум?

Готують рулет з прісного тіста зазвичай в мантишніца або пароварці. Абсолютно природно у вас виникне питання: як готувати ханум, якщо немає ні того, ні іншого? Беріть звичайну каструлю, наповнюйте водою і ставте зверху друшляк. Ось вам і «мантишніца», а значить рецепт Ханума, який ми вам пропонуємо, можете читати до кінця.

Ханум з картоплею - рецепт

Для начинки ви можете брати і овочі, і м`ясо. Тут обмежень немає. Класичний рецепт Ханума готується з картоплею, але ви можете змішувати її з м`ясом або готувати тільки з м`ясом і цибулею. Тим, хто любить овочі, припаде до смаку ханум з гарбузом, морквою, баклажанами. А можете просто змастити тісто сметаною і скачати в рулет.

Складові:

Для тесту:

борошно - 300 г;
масло рослинне - 1 ст. ложка;
вода - 180 мл;
сіль - 1 ч. ложка.

Для начинки:

картопля - 800 г;
сіль, перець - за смаком;
цибуля - 3 шт .;
масло рослинне.

Для соусу:

помідори - 6 шт .;
часник - 1-2 зубчики;
перець солодкий - 1 шт .;
масло рослинне - 2 ст. ложки;
сіль, перець, зелень - за смаком;
цибуля - 1 шт .;
цукор - 1 ч. ложка.

приготування

Спочатку приготуємо тісто на ханум. Просіваємо в миску борошно, додаємо сіль, масло рослинне і акуратно вводимо воду. Замішуємо ложкою тісто, потім руками продовжуємо місити хвилин 5-6. Скачуємо в кулю, накриваємо плівкою і залишаємо хвилин на 40.

Тим часом готуємо начинку для Ханума. За рецептом у нас йде картопля, ось його-то очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкою соломкою (можна натерти на крупній тертці). Лук шаткуємо тонкими півкільцями, додаємо до картоплі, заправляємо перцем (не солити!) І перемішуємо. Тісто ділимо на дві рівні частини, одну частину розгортаємо в тонкий пласт і змащуємо маслом рослинним. Половину начинки викладаємо на тісто, відступивши від країв (від одного залишити близько 7-10 см), солимо і поливаємо двома столовими ложками олії. Звертаємо в нетугой рулет. Таким же чином готуємо другий рулет. Дно мантишници змащуємо рослинним маслом і акуратно викладаємо рулет ханум. Доводимо воду в мантишніца до кипіння і ставимо наш ханум готуватися на 45-50 хвилин.

Для соусу чистимо і дрібно нарізаємо цибулю і часник. У перцю видаляємо серцевину і насіння, нарізаємо кубиками. Розігріваємо в сотейнику рослинне масло, закладаємо цибулю, присаливаем і обсмажуємо хвилини 3-4 до м`якості. Потім додаємо солодкий перець і часник, перемішуємо і готуємо ще 1 хвилину. Додаємо нарізані дрібними кубиками помідори (попередньо очищені від шкірки), спеції (чудово підійдуть чебрець, базилік) і продовжуємо готувати соус хвилин 15 на невеликому вогні, періодично помішуючи. Солимо, додаємо цукор, знімаємо соус з вогню, даємо охолонути і посипаємо дрібно нарізаною зеленню петрушки, кінзи і базиліка. як приготувати узбецький ханум Готовий домашній ханум викладаємо на блюдо, нарізаємо порційними шматочками і посипаємо рубаною зеленню петрушки і кінзи. Подаємо з томатним соусом.

Також ви можете приготувати ханум з м`ясом. Для цього замініть половину картоплі бараниною (порізаної дрібними кубиками або фаршем). А для любителів овочевих начинок, пропонуємо зробити ханум з гарбузом і м`ясом. Для рецепта вам треба буде взяти м`ясо і гарбуз в пропорціях 50/50, гарбуз нарізати дрібними кубиками, а м`ясо перемолоти на фарш. Навіть ті, хто гарбуз недолюблює, практично не відчують її смак, вона тільки додасть начинці соковитості і ніжності.