Як приготувати ханум?

Ханум є блюдом узбецької кухні, за своїм складом і способом приготування нагадує манти або пельмені. Тільки на відміну від останніх передбачає формування не окремих виробів, а цільного рулету з тіста і начинки з подальшим приготуванням його і діленням на порційні шматочки вже в готовому вигляді. Завдяки такому способу приготування ханум ще називають ледачими мантами.

Як правильно приготувати ханум в домашніх умовах в мантоварке - рецепт

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне - 640-690 г;
вода - 225 мл;
рослинну рафіновану олію - 110 г;
сіль - 10 г;

Для начинки:

м`ясо або фарш м`ясний - 1,2 кг;
цибуля ріпчаста - 650-800 г;
жир або масло - 200 г;
зіра - за смаком;
чорний перець мелений - за смаком;
сіль за смаком;
рослинну рафіновану олію.

приготування

Воду для тіста підігріваємо трохи, розчиняємо в ній сіль, вливаємо рослинну рафіновану олію і перемішуємо. Тепер просіюємо пшеничне борошно, додаємо її малими порціями в рідку основу, весь час заважаючи. Спочатку робимо це ложкою, а коли робити це доведеться з працею, перекладаємо борошняну масу на пріпиленний борошном поверхню і вимішуємо руками, підсипаючи борошно і домагаючись щільної і еластичною консистенції тесту. Місити необхідно довго і весь процес повинен зайняти у вас не менше двадцяти хвилин. Потім розміщуємо борошняної кому в прохолодному місці мінімум на одну годину для визрівання, прикривши харчовою плівкою. Дуже зручно приготувати таке тісто в хлібопічці, склавши всі компоненти і отримавши по завершенні процесу вже готовий до подальшого застосування еластичний борошняної ком.

Поки тісто відстоюється, приготуємо наповнення для Ханума. Для цього промите і обсушене м`ясо (в оригіналі баранину) подрібнюємо дуже дрібненькими кубиками гострим ножем або пропускаємо через м`ясорубку. Аналогічним чином подрібнюємо очищений попередньо ріпчасту цибулю, жир або добре охолоджене масло. Приправляємо отриманий фарш сіллю, меленим чорним перцем, додаємо до смаку мелену зіру і перемішуємо гарненько.

За готовності охолоджене тісто поділяємо на частини (з такої кількості повинно вийти чотири Ханума) і кожну з них розгортаємо на пріпиленний борошном поверхні до отримання пласта товщиною близько одного міліметра. Чим тонше буде розкатали ваш пласт, тим смачніше вийде готову страву.

Начинку поділяємо візуально на ту кількість частин, скільки ханум вийде у вас з тіста, і кожну частину як приготувати ханум рецепт розподіляємо на поверхні тонкого раскатанного пласта, відступаючи трохи від країв. Звертаємо тісто з фаршем рулетом і ретельно запечатує краю, щоб уникнути втрати соків під час приготування. Укладаємо отриманий джгут на щедро промазаний рослинним маслом піддон мантоварки або пароварки і готуємо на пару протягом сорока п`яти хвилин.