Гороховий суп - класичний рецепт

Суп з колотого гороху готувався ще кілька століть тому, але колишньої актуальності не втратив досі. Це бюджетне, але дуже ситне і поживне блюдо за всю свою історію пережило десятки перероджень, в кожне з яких з`являвся свій «класичний» рецепт. Пару таких ми розберемо в цій статті.

Класичний гороховий суп

Один з класичних рецептів горохового супу готується на насиченому бульйоні з копченою рульки. Якщо рульку дістати не вдалося, то її можна замінити будь-яким копченим м`ясом.

Складові:

копчена рулька - 1,2 кг;
стебла селери - 4 шт .;
морква - 145 г;
часникові зубки - 3 шт .;
сухе біле вино - 65 мл;
ріпчаста цибуля - 230 г;
курячий бульйон - 2,8 л;
колотий горох - 820 г;
листя лавра - 2 шт.

приготування

Зріжте трохи жиру з рульки і розтопіть його в жаровні або будь-який інший посуді з товстими стінками. На розігрітому жиру спассеруйте шматочки селери, цибулі та моркви, додайте до них часник з лавром, а потім влийте біле вино і дайте рідини повністю випаруватися. У каструлю покладіть рульку залийте її бульйоном і поставте нудитися на середньому вогні близько півтори години. Ідеально відтворювати цей класичний рецепт горохового супу в мультиварці, пристрій можна включити в режим «Гасіння» і забути про бульйоні на півтори години. З плином часу, рульку вийміть і остудіть, а в бульйоні відваріть горох ще близько години. Щоб отримати більш однорідний суп, горох можна пюрировать за допомогою блендера. Приберіть лавр, додайте в суп м`ясо з рульки і приправте суп по своєму смаку.

Гороховий суп - класичний рецепт з куркою

Складові:

копчений курячий стегенце - 480 г;
ріпчаста цибуля - 135 г;
скибочки бекону - 6 шт .;
картопля - 340 г;
колотий горох - 95 г;
морква - 135 г;
будь-яка свіжа зелень за смаком;
листя лавра - 2-3 шт.

приготування

Зваріть бульйон на курячі стегенця. Вийміть курку, остудіть і розберіть м`якоть на волокна. У гарячий бульйон додайте промитий горох і варіть його близько півгодини. З плином часу покладіть шматочки картоплі і дочекайтеся, поки вони стануть м`якими.

Приготуйте класичну супову зажарку з моркви і цибулі з додаванням шматочків копченого бекону. Покладіть листя лавра, перекладіть зажарку в бульйон і слідом додайте шматочки курячого м`яса. Дочекайтеся повторного закипання бульйону і знімайте суп з вогню. Доповніть блюдо щедрою порцією свіжої зелені під час сервіровки.