Хашлама: рецепт

Блюдо хашлама, смачне і корисне, вельми популярне у жителів Кавказу, та й не тільки. Приготування хашламу - справа нескладна навіть для тих, хто не дуже любить готувати.

Існує безліч варіативних особливостей приготування цієї страви, напевно, в кожній кавказької сім`ї є свій особливий рецепт приготування хашламу. Можна все ж виділити і загальний принцип приготування - це м`ясо з овочами, укладене шарами в сотейник або казан і зварене (або тушковане) у власному соку.

Як готувати хашламу?

Складові:

близько 1 кг баранячого або телячого м`яса, краще на кістки;
500 г ріпчастої цибулі;
500 г стиглих щільних помідорів;
500 г солодкого перцю;
200 г моркви;
1 стакан столового червоного або рожевого несульфітірованного вина (краще домашнього);
зелень (петрушка, кінза, базилік, естрагон);
сіль;
перець духмяний горошком;
гвоздика;
перець чорний мелений.

приготування:

Як приготувати хашламу з баранини або телятини? Укладаємо половину нарізаної кільцями ріпчастої цибулі в товстостінну посуд (казан або сотейник). Зверху викладаємо м`ясо, нарізане досить великими шматками. Очищений солодкий перець нарізаємо крупно і викладаємо на м`ясо зверху. Бланшуємо помідори і очищаємо від шкірки (можна цього не робити). Нарізаємо помідори великими скибочками і викладаємо на перець. Останнім шаром викладаємо залишився нарізану цибулю і моркву, нарізану дрібними брусочками. Заливаємо сумішшю столового вина і води. Можна використовувати пиво (без консервантів) або просто воду. Прикриваємо кришкою і ставимо на малий вогонь. М`ясо і овочі скоро пустять сік, в якому все буде варитися. Тушкуємо до повної готовності м`яса, не перемішуючи! Готову хашламу акуратно розкладаємо в порційні тарілки або супові чашки, додаємо подрібнену зелень і часник, приправляємо перцем чорним і червоним, і можна подавати до столу. Подамо до хашламу лаваш або коржі.

Хашлама з птиці

Смачно виходить і хашлама з курки або індички. Страви з індички, до речі сказати, вельми популярні на Кавказі. Хашлама з м`яса птиці виходить легкої і ніжною - така їжа дуже добре засвоюється організмом, її можна рекомендувати для дієтичного харчування.

Складові:

2-3 курячих стегенця;
2-3 цибулини;
2 моркви;
5-6 щільних стиглих помідорів середнього розміру;
4-5 зубчиків часнику;
2-3 солодких червоних перцю;
1 невеликий цукіні;
ще знадобиться стакан столового білого або рожевого несульфітірованного вина;
зелень (базилік, петрушка, кінза, естрагон);
сухі спеції - за смаком.

приготування:

Всі підготовлені заздалегідь інгредієнти викладаємо шарами в глибокий сотейник (можна казан) або товстостінну каструлю. Першим шаром - ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Зверху - моркву, нарізану брусочками, потім - досить крупно нарізане м`ясо (без кісточок). Наступним шаром - солодкий перець, нарізаний досить крупно. Далі, останнім шаром, викладаємо кабачок цукіні і скибочки помідорів. Заливаємо сумішшю вина з водою, додаємо спеції (перець-горошок, лавровий лист, гвоздика і ін.) І ставимо на вогонь, прикривши кришкою. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до самого малого і варимо до готовності м`яса. Слід врахувати, що м`ясо індички вариться довше. Готову хашламу з курки або індички розкладаємо порційно в тарілки і супові чашки, приправляємо меленим чорним і червоним (можна свіжим) перцем, заправляємо подрібненою зеленню і часником. Можна подавати до столу з лавашем або коржиками.