Рецепт домашніх пельменів

Хоч як би вихваляли виробники пельменів свої вироби, вони поза всяких сумнівів значно поступаються за всіма параметрами домашньому продукту. І будь-яка господиня, маючи в своєму розпорядженні вільний час, намагається побалувати свою сім`ю справжніми смачними домашніми пельмешками.

Пропонуємо два варіанти приготування цього споконвічно російського страви, кожен з яких гарантує прекрасний результат.

Смачні домашні пельмені - найпростіший рецепт

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне - 700-750 г;
рослинне масло - 20 мл;
фільтрована вода - 350 мл;
великі курячі яйця - 2 шт .;
сіль - 10 г;

Для начинки:

свинина - 400 г;
яловичина - 400 г;
цибуля ріпчаста - 250 г;
часник - 2-3 зубці;
крижана вода - 100 мл;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Приготування домашніх пельменів починаємо з начинки. Свинину і яловичину промиваємо, витираємо насухо, розрізаємо на шматочки і пропускаємо через м`ясорубку разом з попередньо очищеним ріпчастою цибулею і часником. Додаємо у фарш сіль, мелений чорний перець, вливаємо крижану воду, перемішуємо ретельно і залишаємо настоюватися в холодильнику, прикривши кришкою.

Тим часом беремося за тісто. Просіваємо пшеничне борошно гіркою в широку миску і робимо по центру поглиблення у вигляді кратера. В іншій ємності змішуємо яйця з тепленькою фільтрованої водою, подсаливаем суміш і починаємо потроху вливати в борошняне поглиблення, одночасно вимішуючи. Спочатку месім в мисці, а потім перекладаємо на рівну поверхню, заздалегідь пріпиленний борошном, і вимішуємо ретельно руками. При необхідності додаємо ще борошно. У підсумку повинні отримати щільне НЕ пливе і не липнуче тісто. Тепер додаємо рослинне масло без запаху і ще раз вимішуємо добряче. Прикриваємо борошняної кому харчовою плівкою і залишаємо хвилин на сорок-п`ятдесят.

Після закінчення часу поділяємо тісто на частини, з яких скочується ковбаски товщиною приблизно 2,5-3 сантиметри. Їх в свою чергу розрізаємо на фрагменти по одному сантиметру і розгортаємо до отримання тонких круглих коржів. По центру кожної накладаємо чайною ложкою начинку, звертаємо півмісяцем, защипуємо краю, гарненько притискаючи, а потім стуляємо кінчики, отримуючи круглий пельмешек.

Для того щоб зварити свіжі домашні пельмені, досить закинути їх в киплячу підсолену воду і після спливання проварити ще дві-три хвилини. Після цього виймаємо їх за допомогою шумівки на блюдо, приправляємо топленим маслом і подаємо до столу.

Рецепт приготування сибірських пельменів в домашніх умовах

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне - 480-620 г;
фільтрована вода - 220 мл;
великі курячі яйця - 2 шт .;
сіль - 10 г;

Для начинки:

свинина - 350 г;
яловичина - 350 г;
цибуля ріпчаста - 350 г;
молоко - 140 мл;
мелений чорний перець - 1/4 ч. ложки або по смаку;
сіль - 10 г або по смаку.

приготування

Справжні сибірські пельмені, звичайно ж, далекі від запропонованого рецепта. Але навряд чи у сучасних господинь знайдеться в холодильнику м`ясо лося, ведмедя або диких птахів, з якого свого часу сибіряки готували начинку для автентичного варіанту страви. Тому даний варіант найбільш адаптований під наш смак і можливості і передбачає приготування фаршу з свинини і яловичини.

М`ясо подрібнюємо за допомогою м`ясорубки з крупними гратами, а очищену цибулю з дрібної. Перемішуємо отриманий фарш, попередньо заправивши сіллю, меленим чорним перцем і молоком і залишаємо настоятися в холодильнику.

Тісто замішуємо, як і в попередньому рецепті, тільки беремо для цього не теплу воду, а крижану. Отримавши щільну, гладку і пластичну текстуру мучного кома залишаємо його для визрівання на сорок хвилин.

Після цього формуємо з тіста ковбаски, розрізаємо їх на медальйони, розгортаємо за допомогою качалки до отримання коржів, накладаємо на кожну чайною ложкою начинку з фаршу, защипуємо краю півмісяцем і стуляємо кінчики, формуючи круглі пельмені.

Відправляємо пельмені в киплячу підсолену воду і після спливання проварюємо дві-три хвилини. Виймаємо їх шумівкою на блюдо, приправляємо маслом і подаємо до столу.