татарські пиріжки

Татарські пиріжки, на кшталт біляшів і трикутних Ечпочмак, користуються популярністю далеко за межами своєї батьківщини. Ще б пак, адже хіба є здатні встояти проти духмяних пиріжків з овочами або м`ясом, які запікаються або обсмажуються перед вживанням до рум`яної скоринки?

Рецепт татарських пиріжків з картоплею і м`ясом

Складові:

Для тесту:

вершкове масло - 195 г;
кефір - 355 мл;
яйця - 2 шт .;
борошно - 480 г;
сода - 1 ч. ложка.

Для начинки:

м`ясний фарш - 490 г;
картопля - 320 г;
ріпчаста цибуля - 125 г.

приготування

Основа тесту для цих біляшів чимось нагадує таку у рецепта пісочного тіста: Крижане масло слід нарубати в крихту разом з борошном, содою і сіллю. До вийшла основі додайте яйце і холодний кефір, вимісити тісто, поки то не стане гладким, а потім накрийте його вологим рушником або плівкою, і залиште полежати на час підготовки начинки.

Для начинки картопляні бульби відварюють до напівготовності, очищають, ріжуть невеликими скибочками і з`єднують з фаршем і ріпчастою цибулею. Отриманий фарш викладаємо на розкатану в коржик порцію тесту, збираючи її краю, залишаючи отвір в центі. За бажанням, ви можете приготувати маленькі татарські пиріжки або зробити їх більшими, в залежності від цього буде різнитися і час приготування: випічка в духовці займає близько 40-45 хвилин при 200 градусах, а обсмажування по 6-8 хвилин з кожного боку, до зарум`янювання тесту і повної готовності м`яса.

Татарські пиріжки ечпочмак

Складові:

борошно - 355 г;
вершкове масло - 195 г;
дріжджі (сухі) - 5 г;
яйце - 1 шт .;
цукровий пісок - 5 г;
яловичина або баранина - 750 г;
ріпчаста цибуля - 140 г;
часник - 2 зубки.

приготування

Ви можете зробити ці татарські пиріжки з листкового тіста, але якщо не лінь взятися за домашнє, то з`єднайте борошно з дріжджами і натертим вершковим маслом, отриману крихту залийте склянкою теплої води з цукром і сіллю, а також збитим яйцем. Розділіть тісто, розкачати в коржі і наповніть кожну фаршем з баранини з цибулею і часником. Защипніть краї тіста в центрі так, щоб вийшов трикутник, дайте пиріжків відпочити хвилин 20 перед випічкою, а потім поставте в розігрітий до 200 градусів духовку ще на 25-30 хвилин.