Як приготувати шніцель?

Шніцелем можна назвати будь-який тонкий пласт м`якоті, обвалені в паніровці і засмажений у фритюрі до золотистого кольору. На відміну від відбивної, м`ясо для шніцеля може залишатися і не відбитим, а деякі і зовсім готують шніцель з фаршу, правда, таку варіацію страви навряд чи можна назвати автентичною. Про те, як приготувати шніцель, ми розповімо в цьому матеріалі.

Як правильно приготувати шніцель зі свинини?

Класична компанія шніцелю - ніжна вершкова підлива, в нашому випадку приготована на основі грибів. У цьому рецепті ми будемо готувати шніцель на основі свинячої м`якоті, але ви можете замінити її яловичиною.

Складові:

Для шніцеля:

свиняча м`якоть - 4 шматки;
борошно - 115 г;
яйця - 2 шт .;
хлібна паніровка - 115 г.

Для підливи:

вершкове масло - 35 г;
ріпчаста цибуля - 75 г;
печериці - 165 г;
сухе біле вино - 65 мл;
курячий бульйон - 115 мл;
жирні вершки - 115 мл.

приготування

Перед тим, як смачно приготувати шніцель зі свинини, м`ясо слід правильно нарізати: поперек волокон і товщиною не більше півтора сантиметрів. Обваляйте м`ясо в борошні і занурте в яйце. Посипте майбутні шніцелі паніруванням і відправте обсмажувати в достатку розігрітого масла до зарум`янювання.

Для грибної підливи на розтопленому маслі спессеруйте шматочки ріпчастої цибулі і грибів. Коли вся грибна волога випарується, влийте на сковороду вино і дайте йому випаруватися на 2/3. Слідом додайте бульйон і вершки, дайте підливі загуснути і гарячої вилийте її поверх м`яса.

Як приготувати шніцель з фаршу?

Складові:

яловичий фарш - 240 г;
свинячий фарш - 240 г;
яйце - 1 шт .;
борошно - 35 г.

приготування

З`єднайте фарш зі свинини і яловичини, рясно приправте суміш сіллю з перцем і розділіть начетверо. Кожну з частин скачайте і розплющите між долонями. Занурте шніцелі в яйце і посипте борошном, після чого обсмажте у великій кількості масла по 3-4 хвилини з кожного боку.

Як приготувати шніцель з яловичини на сковороді?

Чудовим доповненням до шніцелю може стати легкий сметанний соус з лимоном на основі з курячого бульйону, готувати який ми навчимося в рецепті нижче.

Складові:

Для шніцеля:

яловичі відбивні - 4 шт .;
борошно - 115 г;
яйця - 3 шт .;
хлібна крихта - 230 г;
лимон - 1 шт.

Як приготувати шніцель з яловичини на сковороді

Для соусу:

курячий бульйон - 425 мл;
борошно - 25 г;
сметана - 155 г;
жменю зелені кропу;
лимонний сік - 10 мл.

приготування

Обваляйте відбивні в борошні, занурте в яйце і посипте крихтою. Обсмажуйте по парі хвилин з кожної зі сторін, збризніть соком лимона в кінці. Обсмажте борошно і розведіть її бульйоном. Як тільки соус загусне, влийте сметану, додайте зелені і лимонний сік, доведіть до кипіння і подавайте з м`ясом.