Шніцель по-віденськи

Сама назва «Віденський шніцель», говорить про його приналежність до віденської, точніше австрійської кухні. Як правило, розміри такого шніцеля перевищують розміри самої тарілки, але, не дивлячись, на це з`їдається він легко і без залишку. Справжній шніцель по-віденськи готується з телятини, добре відбитої і обваленной в яйці і панірувальних сухарях. Так само одна з особливостей приготування віденського шніцеля полягає в тому, що обсмажувати він повинен у великій кількості жиру або розтопленого вершкового масла. Це сприяє повній прожарювання самого м`яса, а його скоринка виходить напрочуд хрусткою.

Як приготувати віденський шніцель?

Якщо ви зважилися приготувати цю страву, то потрібно пам`ятати, що справжнім можна назвати тільки шніцель з телятини. Звичайно, можна зробити і з будь-якого іншого м`яса - свинини, курки або баранини, але це вже буде не віденський шніцель, а просто блюдо, приготоване на зразок оригінального рецепта.

Складові:

телятина - 500 г;
яйце - 2 шт .;
вершкове масло - 200 г;
борошно;
панірувальні сухарі;
сіль перець.

приготування

Для приготування шніцеля краще вибрати телячу лопатку. М`ясо розріжте поперек волокон на два однакових шматка. Добре відбийте кухонним молотком, до товщини приблизно 4-5 мм. Відбиті шматки м`яса посоліть, поперчіть, а потім обваляйте в борошні. Умочіть шніцелі в збите яйце, а після гарненько обваляйте в панірувальних сухарях. Покладіть шніцелі на тарілку і залиште на 15-20 хвилин в холодильнику. Розтопити вершкове масло в сковороді з товстим дном і викладіть шніцелі. У процесі смаження весь час поливайте з ложки шніцелі вершковим маслом. Смажте приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до золотої скоринки. Перед подачею викладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Віденський шніцель найкраще подавати з вареною картоплею або овочевим салатом.

Шніцель в паніровці в духовці

Складові:

телятина - 1 кг;
яйця - 4 шт .;
солодка паприка - 1,5 ч. ложки;
рослинне масло - 4 ст. ложки;
панірувальні сухарі;
сіль перець.

приготування

М`ясо промийте і розріжте на 4-5 однакових шматка. Добре обсушити їх паперовим рушником і відбийте кухонним молоточком. Посоліть і поперчіть. Залиште шніцелі на пару хвилин настоятися в холодильнику. Порошок паприки всипте в рослинне масло і добре перемішайте. Заздалегідь підготуйте лист і застеліть його спеціальним папером. Трохи змастіть папір маслом з паприкою. Шніцелі по черзі умочуйте в збиті яйця, потім в панірувальні сухарі. Викладіть шніцелі на деко і добре змастити з обох сторін маслом з паприкою. Перед запіканням не варто розігрівати духовку. Запікайте 25 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Австрійський шніцель з сиром

Є ще кілька рецептів м`ясного шніцеля, які зовсім не завадять вашій кулінарній книзі. Ми розповімо вам про те, як смачно приготувати м`ясний шніцель з курки.

Складові:

філе курки - 700 г;
часник - 3 зубчики;
сир - 150 г;
яйця - 2 шт .;
гірчиця;
рослинна олія;
сіль перець.

приготування

Для приготування найкраще візьміть курячі медальйони. Добре відбийте м`ясо. Посоліть, поперчіть і змастіть гірчицею. Сир натріть на великій тертці і перемішайте з тиском часником і панірувальними сухарями. Курячі шніцелі умочуйте черзі спочатку в збиті підсолені яйця, потім в сир з сухарями. В процесі панірування, добре притискайте шніцелі до тарілки, щоб запанірувати їх якнайкраще. Обсмажте м`ясо по 1 хвилині з кожної сторони на розігрітій сковороді змащену маслом. Потім викладіть шніцелі на деко, застелене папером, і запікайте 10 хвилин при температурі 200 градусів.