«Кордон блю»

Шніцель «Кордон блю» вважається національним блюдом швейцарської кухні, проте через своєї назви часто потрапляє в списки рецептів французької кухні.

Відбивна або, як її ще часто називають, котлета «Кордон блю» традиційно готується з тонкого шару телятини або скибочки м`якоті з кишенькою для начинки, однак варіацій існує безліч, і про найцікавіші з них ми розповімо в цій статті.

Як приготувати «Кордон блю»?

Відповісти на це питання хотілося б, звернувшись до найпоширенішого рецептом страви, що використовує яловичину в якості основи.

Складові:

м`якоть яловича - 300 г;
яйця - 2 шт .;
шинка - 50 г;
сир «Грюйер» - 70 г;
сіль, перець - за смаком;
сухарі панірувальні - для обсипання.

приготування

Яловичину нарізаємо скибочками в 2 см, кожен з яких накриваємо плівкою і відбиваємо до сантиметрової товщини. Отриманий шніцель присмачуємо сіллю і перцем, в центр викладаємо тонкі пластинки шинки і сиру. Загортаємо шніцель так, щоб повністю покрити начинку, і сколюємо вийшов конвертик зубочистками.

Тепер яловича відбивна відправляється в збите з сіллю яйце, а потім обсипається сухарями. При потребі процедуру повторюємо, обсмажуємо «Кордон блю» до золотистої скоринки, а після даємо дійти в духовці 7-10 хвилин при 180 градусах.Подаем з улюбленим соусом, прикрасивши зеленню.

Куряче філе «le cordon bleu»

Варіант знаменитого «Кордон блю» з курки зазвичай користується найбільшою популярністю. Чому? Все гранично просто: курку простіше і швидше готувати, вона дешевше, зручніше і більш корисна. Чому б не довіритися більшості вже спробували це блюдо господинь і не подати куряче філе «le cordon bleu» за сьогоднішнім вечерею?

Складові:

куряче філе (половинки) - 4 шт .;
сир «Емменталь» - 100 г;
шинка - 100 г;
борошно - 3 ст. ложки;
масло вершкове - 1 ст. ложка;
яйце - 2 шт .;
сухарі панірувальні - для обсипання;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Перед тим, як готувати «Кордон блю», куряче філе слід приправити і відбити до товщини в 1-1,5 сантиметра. Далі все робимо як і в попередньому рецепті: скибочку шинки, потім сир (послідовність не змінюємо), щільно згортаємо відбивну перетворюючи її в рулет, фіксуємо всі зубочистками, і паніруємо наступним чином: спочатку в яйці, потім у борошні, знову в яйці, а після в сухарях. Курячі котлети перед запіканням обсмажуємо до хрусткої скоринки, а потім залишаємо дійти в духовці ще 20 хвилин при 180 градусах.

Подаємо готові шніцелі з нежирним гарніром, на кшталт відвареного рису або пасти з твердих сортів пшениці.

«Кордон блю» з індички - рецепт

Рецепт «Кордон блю» з курки можна сміливо замінити варіантом з м`ясом індички і деякими доповненнями, про які ми розповімо нижче.

Складові:

філе індички - 300 г;
шинка - 70 г;
сир «Пармеан» - 20 г;

сир «Раклет» - 50 г;
яйце - 1 шт .;
сухарі панірувальні - для обсипання;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Філе індички нарізаємо тонкими пластинами і відбиваємо до товщини в 0,5 см, приправляємо і на одну з половинок, як зазвичай, поміщаємо шматочок шинки і сиру, фіксуємо шніцель зубочистками.

У невеликій мисці змішуємо панірувальні сухарі, трохи тертого пармезану (2-3 пучку) і спеції. Вмочуємо шніцель в збите яйце, потім в сухарі і обсмажуємо на рослинному маслі на сковороді або у фритюрі до золотистої скоринки. Готові відбивні «Кордон блю» викладаємо на паперові серветки, щоб ввібрати надлишки масла. Подаємо з легким овочевим салатом або самостійно - воістину, блюдо гідне короля! Смачного!