Кростата з вишнею

Кростата - Це такий солодкий італійський відкритий пиріг, який став популярним і в інших європейських країнах. Для підкладки кростати зазвичай використовується Пісочне тісто, начинка може бути з варення або фруктів, іноді з додаванням сиру рікотти, мелених горіхів і / або будь-яких кремів.

Розповімо, як приготувати кростату з вишнею, чорною і / або червоною смородиною і сиром (цей звичний продукт замінить рикотту).

Кростата з вишнею і сиром

Складові:

борошно пшеничне цільнозернових - близько 350 г і ще трохи;
масло вершкове натуральне - 200 г;
цукрова пудра - 170-200 г;
куряче яйце - 1-2 шт .;
сіль - 1 щіпка;
сода харчова, погашена лимонним соком - 1 щіпка;
ваніль - 1 щіпка;
бренді, ром або коньяк - 1-2 ст. ложки.
для начинки:
сир середньої жирності - близько 200-300 г;
вершки натуральні жирністю близько 35% - 100-150 мл;
вишня без кісточок (НЕ водяниста), смородина - близько 300 г;
жовток курячого яйця - 2-4 шт .;
трохи цукру;
суміш цукрової пудри з кукурудзяним крохмалем - невелика кількість для корекції густоти начинки.

приготування

Просіваємо борошно в миску, робимо поглиблення і додаємо розм`якшене вершкове масло, цукрову пудру, яйця, сіль, погашену соду, ваніль, бренді. Добре, але недовго вимішуємо тісто (можна міксером на малих обертах). Тісто не повинно бути липким. Розкачуємо більшу частину тесту в пласт, який викладаємо на простелений пекарської папером деко (папір краще промаслити розтопленим вершковим маслом за допомогою кисті). Формуємо бортик, накриваємо плівкою і ставимо расстояться в прохолодне місце хоча б на 40-60 хвилин. Повинен залишитися невеликий шматочок тесту.

Готуємо начинку. Промиті ягоди злегка присипаємо цукром, коли вони пустять сік - зливаємо його, додаємо до ягодам суміш крохмалю з цукровою пудрою, жовтки. Готуємо сирний крем з сиру з вершками і додаємо до плодової начинці. Акуратно перемішуємо. Коригуємо густоту сумішшю цукрової пудри з крохмалем.

В потрібний час рівномірно заповнюємо підкладку пирога начинкою, із залишків тіста виконуємо сітку, прикріплюючи смуги до бортика. Випікаємо кростату в розігрітій духовці близько 30-40 хвилин. Тісто має набути красивого золотистого відтінку. Перед тим як розрізати злегка охолоджуємо.

Подаємо кростату з кавою, можна з чаєм. Також можна подати будь-якої лікер, бажано італійський.

Дотримуючись приблизно цієї ж рецептурою можна приготувати кростату з вишнею і з яблуками або з вишнею і брусницею - теж непогане поєднання.