Кистибий - рецепт

Кистибий - популярне татарське і башкирська страва, являє собою складені навпіл круглі коржі з начинкою. Начинку для кистибия, найчастіше, роблять з картопляного пюре або різних каш (наприклад, з пшоняної), з гарбуза з різними добавками. Іноді роблять солодкі начинки. В принципі, начинка може бути будь-який, ніщо не перешкоджає вам фантазувати і творити в цьому напрямі.

Розповімо, як приготувати кистибий по-татарськи.

Тісто для коржів найкраще готувати з цільнозерновий шпалерного або спельтовой пшеничного борошна, ви можете додати в неї вівсяної муки або житній, але не більше 1/4 від загальної кількості.

Кистибий татарський з пшоном - рецепт

Складові:

борошно - 300 г;
вода або молоко середньої жирності - 100 мл;
натуральне масло вершкове - 50 г і ще трохи для обсмажування;
яйце куряче - 1 шт .;
сіль - 1 щіпка.

Для начинки:

пшоняна крупа - 1,5 склянки;
вода - приблизно 2 склянки або трохи більше;
зелень городня свіжа;
масло вершкове - 50 г.

приготування

Готуємо строго в певному порядку - так зручніше, оскільки в заключній фазі приготування корж треба згинати швидко.

Пшоно в казанку заливаємо окропом, потім воду зливаємо, знову заливаємо потрібну кількість чистої води (або молока) і ставимо на вогонь варити пшоняну кашу.

Паралельно замішуємо в мисці тісто з просіяного борошна, яйця, молока або води і розтопленого (але не гарячого вершкового масла) з додаванням солі. Вимішуємо тісто ретельно, але недовго, воно не повинно бути занадто крутим і липким. Скачуємо в кого і залишаємо расстояться, поки приготуємо начинку.

Зваримо до готовності пшоняну кашу середньої густини. Заправляємо кашу вершковим маслом, додаємо рубану зелень. Можна приправити кашу меленим чорним перцем і продавлені часником. Трохи присаливаем.

Тепер коржі. Розкачуємо тісто в пласт і вирізаємо коржі ножем під розмір денця сковороди, на якій будемо їх піч, найзручніше робити це, накладаючи на пласт тесту кришку від невеликої каструльки. Проходимся як штампом по поверхні коржі спеціальним інструментом, званим Чакич, якщо його немає, наносимо візерунок виделкою - буде зручніше складати корж.

Смажимо корж з обох боків до золотистого відтінку. Швидко викладаємо корж на блюдо, не менше швидко викладаємо на половину коржі рівний шар начинки середньої товщини і дуже швидко загинаємо вільну частину коржі і притискаємо. Має сенс додати в начинку грам 150 тертого твердого сиру, тоді вона злегка склеїться. Або можна присипати шар начинки сиром перед загинанням краю. Подаємо кистибий з катиком, комісіями або чаєм.

Кистибий з картоплею по-татарськи - рецепт

Складові:

катик або кефір - 500 мл;
яйце куряче - 2 шт .;
борошно пшеничне з висівками - 1 ст .;
гусячий жир перетоплений - 5 ст. ложок + ще трохи для обсмажування;
сіль - 1 щіпка;

Для начинки:

картопля - 5-8 шт .;
масло вершкове натуральне або вершки - 30 г;
молоко - 50 мл (необов`язковий компонент);
перець чорний мелений;
сіль;
зелень;
часник - 2 зубчики.

приготування

Варимо картоплю будь-яким способом до готовності, пюріруем, додаємо масло, молоко, рубану дрібно зелень, продавлений часник і чорний мелений перець. Присолюємо за смаком.

Замішуємо тісто на катиком з борошна, яєць з перетопленим гусячим жиром (він не повинен бути гарячим). Вимішуємо тісто, робимо коржики (читати перший рецепт, див. Вище), обсмажуємо їх з обох сторін. Кожну готову корж швидко викладаємо на блюдо, а зверху на половину коржі викладаємо рівний шар начинки, загинаємо вільний край і притискаємо краю один до іншого.