Лечо з кабачків

Лечо - блюдо угорської кухні, популярне також у багатьох інших країнах (є якоюсь подібністю рататуя), відбувається з кулінарних традицій пастухів і селян.

Незмінними і обов`язковими компонентами угорського лечо є солодкий перець, ріпчаста цибуля і помідори. Іноді лечо готують з яйцями (їх розмішують в гарячому лечо), беконом і іншими м`ясними продуктами. Класичне угорське лечо можна подавати в якості окремого страви з білим хлібом. Часто лечо подають до різних м`ясних, рибних і овочевих і ін. Блюдам.

У Росії та інших країнах пострадянського простору лечо готують і консервують на зиму по, деяким чином, зміненим рецептами, які давно вже стали традиційними. До основного для лечо набору продуктів часто додають кабачки, баклажани і морква. Лечо в таких варіантах виходять більш густим і ситним, добре консервується на зиму. Такі овочеві заготовки вносять приємне і корисне різноманітність в меню холодної пори року.

Гостре пряне лечо з перцю, помідорів і кабачків з беконом

Складові:

• солодкий перець (краще червоний або жовтий) - 4-5 шт.
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• кабачок (смачніше молодий) - 1 шт. середнього розміру;
• помідори - 4-5 шт. або томат-паста - 2-5 ст. ложок;
• бекон свинячий - близько 200 г і шматочок сала;
• перець червоний гострий і / або паприка;
• часник - 2-5 зубчиків;
• зелень свіжа (петрушка, базилік, кінза, розмарин, тільки не кріп).

приготування

Нам знадобиться глибока товстостінна сковорода, найкраще чавунна, алюмінієва або сталева без покриття або з керамічним покриттям (можна готувати в казані або сотейнику). Шматочок сала наріжемо на шкварки і витопимо з них жир в сковороді. На середньому вогні злегка обсмажити цибулю, нашатковану чверть кільцями, і бекон, нарізаний поперек невеликими нетовстими смужками. Зменшимо вогонь і додамо подрібнений невеликими шматочками (брусочками або кубиками) кабачок.

Будемо гасити, прикривши кришкою, періодично помішуючи лопаткою, протягом 20 хвилин, потім додамо нарізаний соломкою короткою солодкий перець, і готуємо ще протягом 8 хвилин. Тепер кладемо бланшірованние мелкорубление помідори або томат-пасту (можна трохи розвести її водою). Протушкувати лечо ще хвилини 3-5 і приправити гострим червоним перцем і / або паприкою. Вимкнемо вогонь і почекаємо хвилин 8-10. Додамо рубані зелень і часник, перемішати. Готове лечо можна подавати до столу як самостійне блюдо. Можна подати лечо і охолодженим. До лечо вино найкраще вибрати рожеве столове або біле, можна подати плодове бренді, ракію, ягідні настоянки.

Слідуючи цим же рецептом можна приготувати лечо з баклажанами і кабачками. Просто додайте до складу лечо 1-2 баклажана (ріжемо їх так само, як і кабачки і закладаємо разом). Можна попередньо вимочити нарізані баклажани в холодній воді протягом 10 хвилин, але це не обов`язково. Цей рецепт лечо не для консервації.

Лечо з кабачків на зиму

Складові:

• перець червоний солодкий;
• цибуля ріпчаста;
• помідори стиглі червоні;
• кабачки (можна і баклажани);
• гострий червоний перець свіжий;
• масло рослинне.

приготування

Готуємо на рослинному маслі. Нарізаємо всі інгредієнти так само, як описано в попередньому рецепті (див. Вище). Закладаємо нарізані овочі в такій же послідовності в процесі приготування. Тушкуємо лечо з додаванням гострого перцю до готовності і закладаємо в стерилізовані банки під самий верх.

Можна вчинити по-іншому: в окремих сковородах обсмажити і протушкувати кабачки з баклажанами і цибулю з перцем, закласти в банки шарами і залити киплячою томатної пульпою (помідори, пропущені через м`ясорубку або пробиті в блендері). Накриваємо банки стерилізованими кришками і надягаємо затискачі. Ставимо банки в таз з водою і стерилізуємо протягом 20-40 хвилин, після чого закочує і перевертаємо. Прикриваємо старою ковдрою до повного охолодження. Зберігати банки з лечо треба при плюсовій невисокій температурі (льох, засклена лоджія або веранда).

Відео: Веселі ЛЕЧО з кабачків (закочує баночки) / Випуск 154

Відео: Лечо з кабачками