Ікра кабачкова на зиму

Ікра з кабачків - вельми популярна в нашій країні овочева закуска. Особливо в холодну пору року так добре відкрити баночку ікри і приготувати бутерброди - це швидко і смачно. Можна, звичайно, купити кабачкову гру промислового приготування в магазині, але краще заготовити її самостійно. Як приготувати кабачкову ікру? Є безліч рецептів і способів.

Варіант 1

Складові:

3-4 кг кабачків (бажано, молодих)
1 кг цибулі
1 кг моркви
томат-пюре
сіль
оцет 9%
300-400 мл рослинного масла для обсмажування.

приготування:

Кабачки, моркву і цибулю почистимо, наріжемо і обсмажити окремо. Сильно не засмажуємо. Потім все обсмажені інгредієнти закладаємо в комбайн частинами і подрібнюємо до стану однорідного пюре.

Тепер викладаємо пюре в одну ємність (великий казан) і ретельно перемішуємо.

Казан ставимо на найменший вогонь і тушкуємо хвилин 40 (в ході процесу гасіння ікру періодично помішувати, щоб уникнути пригорання).

Хвилин через 20 після початку гасіння додаємо 1столовую ложку оцту, 2-4 столові ложки томат-пасти і солимо за смаком. Все перемішуємо і починаємо викладати ікру в стерилізовані банки, які закручуємо. Банки, перевернувши, вкутуємо старою ковдрою і залишаємо на добу, після чого можна поставити їх на стелаж в льох або на засклений балкон.

Ікра з кабачків на зиму - дуже розумна і вигідна заготовка.

Варіант 2

Ось ще один рецепт смачної кабачкової ікри.

Складові:

4-5 молодих кабачків середнього розміру
2-4 великих щільних червоних помідора
2 червоних солодких перцю
1 перець чилі гострий червоний
пучок кропу (можна додати і іншої зелені)
4-5 зубчиків часнику
сіль
соняшникова олія
спеції за смаком.

приготування:

Спочатку добре подрібнити цибулю і обсмажити його в сковороді на олії. Почистимо кабачки і подрібнити ножем або прокрутимо їх через м`ясорубку з крупною насадкою (можна використовувати комбайн або чопер). Наллємо на дно казана трохи масла і викладемо туди подрібнену масу кабачків, гасити будемо хвилин 5 хвилин, після чого додамо обсмажену цибулю, перемішати і будемо гасити до готовності. За 10 хвилин до кінця процесу подрібнити перці і помідори. Хвилини за 3-4 до кінця процесу додамо подрібнені зелень і часник, додамо сухі спеції, підсолимо, перемішаємо і накриємо кришкою. Дамо охолонути і можна подавати.

Ікра з баклажанів і кабачків

Складові:

5 кг баклажанів
2 кг червоних помідорів
2 кг (бажано, нестарих) кабачків
1 кг цибулі
300 грам часнику
250 грам рослинного масла
сіль за смаком.

приготування:

Баклажани злегка проварити в підсоленій воді і дрібно нарізаємо. Кабачки очистимо від шкірки, насіння і наріжемо шматочками. Морква натремо на крупній тертці. Очищену цибулю і помідори дрібно нарізаємо. Можна, звичайно ж, для подрібнення овочів використовувати комбайн або чопер. Змішаємо кабачки, цибуля, томати і морква, пропассеруем на рослинній олії (у великому казані). Додамо в казан баклажани, посолити і перемішати. Поставимо казан на вогонь і протушкувати протягом 30-40 хвилин. Подрібнений часник додамо в самому кінці. Киплячу масу викладемо в чисті банки, накриємо кришками і пропастерізуем літрові банки 30 хвилин, півлітрові - 20 хвилин. А тепер можна закочувати. Банки перевертаємо і вкутуємо на добу.

Консервування кабачкової ікри взагалі процес нескладний. Оцет слід брати тільки білий, 6 або 9-відсотковий.

Ікру треба укладати тільки в добре простерилізовані (над водяною парою хвилини 3-4) банки і використовувати тільки простерилізовані (прокип`ячену хвилин 5) кришки. Можна, звичайно ж, простерилізувати ікру в банках під кришками для надійності, але основна маса господинь обходиться без цього - консервована кабачкова ікра при дотриманні режиму приготування і пропорцій рецепта зберігається цілком непогано до наступного літа.