М`ясо по-французьки з курки

У французькій кухні існує безліч рецептів приготування курячого м`яса, тому для справжніх шанувальників курятини все це різноманіття стане справжнім скарбом. Забудьте про всі ті рецептах м`яса по-французьки, які ви зустрічали на просторах рунета, відкладіть в сторону майонез і велика кількість сиру і поринете в справжню французьку кухню разом з нами.

Як приготувати курку по-французьки?

Складові:

вершкове масло - 2 ст. ложки;
курятина - 1 кг;
сіль, перець - за смаком;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
бекон - 60 г;
селера - 1/2 стебла;
сухе біле вино - 3/4 ст .;
курячий бульйон - 3/4 ст .;
вершки - 3 ст. ложки;
петрушка.

приготування

Вершкове масло розтоплюємо на сковороді і обсмажуємо на ньому шматки курки попередньо приправлені сіллю і перцем з обох сторін. Загальний час прожарювання - 15-20 хвилин, з них 15 хвилин ми смажимо м`ясо шкіркою вниз, а після перевертаємо і продовжуємо обсмажування ще 5 хвилин.

Залишки курячого жиру зливаємо зі сковороди, курятину прибираємо на окрему страву, а на її місце кладемо овочі: нарізану селеру, моркву і цибулю. Тепер кладемо на сковороду нарізану кубиками шинку, вона замінить курячий жир, тому страва не пригорить, і додасть страві більше аромату. Через 8-10 хвилин наливаємо в сковороду вино і курячий бульйон, повертаємо курку на сковороду, доводимо рідину до кипіння і зменшуємо вогонь. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо все разом 20-25 хвилин. Тепер курятину знову прибираємо на окрему страву, а вогонь під сковородою збільшуємо. Як тільки обсяг рідини зменшиться в 2 рази, на сковороду можна буде влити вершки і прибрати соус з вогню.

Подавати курку по-французьки можна з картоплею, локшиною або окремо, неодмінно полив соусом з овочами.

Курка по-французьки в духовці

Складові:

ціла курка - 2 кг;
оливкова олія - 20 г;
часник - 4 зубчики;
лавровий лист - 2 шт .;
розмарин, чебрець - по 2 гілочки;
сухе біле вино - 125 мл;
курячий бульйон - 250 мл.

приготування

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Куру споліскуємо холодною водою й обсушуємо паперовими рушниками. Викладаємо тушку на деко для запікання і гарненько натираємо маслом. У порожнину курки закладаємо часник, листя лавра, розмарин і чебрець. Гарненько посипаємо поверхню і порожнину курки сіллю і перцем. По периметру курячої тушки розкладаємо картоплю і цибулю, а понад скроплюємо все це неподобство вином і курячим бульйоном. Випікаємо куру 1 + 1 / 2-2 години, а перед подачею залишаємо постояти 10 мінут.Куріцу по-французьки можна приготувати і в мультиварці виставивши режим "випічка" на 1 годину, не забуваючи перевертати тушку кожні 20 хвилин на іншу сторону, для створення рівномірної золотистої скоринки.

Рецепт курки по-французьки з грибами

Складові:

рослинне масло - 2 ст. ложки;
курячі ніжки - 6 шт .;
курячий бульйон - 700 мл;
вершкове масло - 50 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
суміш з диких грибів - 400 г;
біле сухе вино - 300 мл;
вершки - 280 мл;
сіль перець.

приготування

У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому курячі ніжки 8-10 хвилин шкіркою вниз до золотистого кольору. Викладаємо обсмажені ніжки в жаровню і заливаємо бульйоном так, щоб покрити курку. Доводимо рідину до кипіння і зменшуємо вогонь, накривши жаровню кришкою, але залишивши отвір для виходу пари. Тушкуємо курятину 30-35 хвилин.

Поки м`ясо готується, займемося пасеруванням лука на вершковому маслі. Коли цибуля стане напівпрозорим, додаємо до нього гриби і смажимо ще 3 хвилини. Потім, пассеровку слід полити вином і залишити гаситься 6-8 хвилин, після чого прибрати соус з вогню.

Коли курка буде готова, бульйон проціджуємо і виливаємо в грибний соус, уварюємо соус на 2/3, додаємо вершки і викладаємо куру. Готуємо всі разом ще 2-3 хвилини і подаємо до столу, посипавши свіжою петрушкою.