Рецепт приготування м`яса по-французьки

Рецепт приготування м`яса по-французьки - один з найбільш популярних рецептів, як це не дивно, російської кухні. Оригінальна назва страви Veau Orloff (франц.), Воно було вперше приготовлено в Парижі для графа Орлова, відомого державного діяча і фаворита російської імператриці Катерини II. У класичному варіанті «Телятина по-Орловський» є листковий запіканку з м`яса (телячого або молодого яловичого), картоплі, грибів і цибулі під соусом «Бешамель» з додаванням подрібненого сиру.

В наш час

В даний час популярна і деяким чином спрощена версія, звана «м`ясом по-французьки». У списку інгредієнтів не завжди присутні гриби, а м`ясо найчастіше використовують яловиче або свиняче, іноді навіть у вигляді фаршу. Часто соус «Бешамель» замінюють вершками або сметаною, а то і зовсім готують без соусу. Зрозуміло, порядок викладання шарів, форма і розмір нарізки продуктів, а також ступінь попередньої обжарки вельми варіативні. Іноді рецепт ускладнюють, додаючи в список інгредієнтів морква, помідори і навіть ананас. Можна готувати м`ясо по-французьки в фользі, що досить зручно.

Про майонезі

Любителям майонезу, які практично не в змозі відмовитися від улюбленого продукту і приправляють їм практично всі страви, все ж слід зрозуміти, що м`ясо по-французьки готується без майонезу! Соус «Майонез» придуманий під час військових дій в умовах дуже обмеженого вибору можливих інгредієнтів з продуктів, що були в обозі. Треба думати, паризький кухар, який готував для графа Орлова, не бракувало в продуктах. До того ж при запіканні майонез перетворюється в дуже неапетитні і абсолютно не корисні для здоров`я пластівці.

Курка по-французьки

Також слід зауважити, що блюдо під назвою «м`ясо по-французьки з курячого філе» насправді називається просто «куряче філе по-французьки» і до початкового рецептом не має відношення ні за походженням, ні за змістом. Деяким чином схожі лише способи приготування.

М`ясо по-французьки: як приготувати?

Отже, готуємо м`ясо по-французьки з печерицями.

Складові:

• грам 600 телятини або молодої яловичини;
• грам 600 картоплі;
• грам 300 печериць;
• грам 200 твердого сиру;
• 2 цибулини;
• грам 80-100 натурального вершкового масла для обсмажування;
• стакан соусу «Бешамель» (натуральні вершки або молоко + підрум`янена на суху пшеничне борошно + вершкове масло);
• зелень петрушки;
• мелений чорний перець;
• сіль.

приготування:

Очистимо цибулю і наріжемо тонкими півкільцями. Промиємо, обсушити і наріжте гриби, дрібно, але не занадто. Обсмажити цибулю на вершковому маслі до красивого золотистого відтінку. Окремо злегка обсмажити гриби. М`ясо наріжемо тонкими пластами поперек волокон і злегка відіб`ємо молоточком. Картопля наріжемо тонкими кружечками або соломкою. Смажена глибоку форму маслом. Викладаємо шари, наприклад, так: спочатку тонкий шар картоплі, потім м`ясо, потім цибулю, потім печериці, потім знову картоплю. Все рівномірно заливаємо соусом «Бешамель» і відправляємо запіканку в розігрітий до температури 180-200 С духову шафу.

Про тонкощі

Скільки готується м`ясо по-французьки? Спочатку тримаємо запіканку в духовці 30-40 хвилин (залежить від молодості м`яса). За цей час підготуємо тертий сир. Витягуємо форму з духовки, щедро посипаємо сиром і знову відправляємо форму в духову шафу ще на 10-15 хвилин. Температуру знижуємо. Має вийти смачне м`ясо по-французьки. Прикрашаємо зеленню петрушки і подаємо це дивовижне блюдо до столу прямо в формі з легким столовим (в ідеалі французьким) вином. Якщо замість яловичини використовувалося свиняче м`ясо, краще подати світле вино. Розрізаємо на порції і накладаємо на тарілки, використовуючи лопатку, намагаючись не порушувати цілісність шарів.