Пастрома з курячої грудки

Пастрома - традиційне блюдо Молдавії і Румунії, спочатку, поряд з солониною і бастурмою, служила одним з рецептів для збереження м`яса, проте до наших днів воно дійшло в якості м`ясної делікатесу, улюбленого багатьма. Спочатку пастрамі готували з свинини або яловичини, але потім популярність здобули і рецепти з птиці, в основному індички і курки.

Куряча пастрома - класичний рецепт

Як завжди починаємо з класики - справжня пастрома солонувата і пряна, шалено ароматна і відмінно підходить в якості заміни традиційної ковбасі.

Складові:

куряча грудка - 1 шт.

Для засолювання:

вода - 0,5 л;
сіль - 1 ст. ложки.

Для обмазування:

орегано, базилік - 2 ст. ложки;
паприка солодка - 2 ст. ложки;
гірчиця - 1 ст. ложка;
коріандр (зерна) - 1 ст. ложка;
коріандр (мелений) - 1 ст. ложка;
рослинне масло - 3 ст. ложки.

приготування

Курячі грудки відокремлюємо від кістки, отримані філе промиваємо, сушимо і обрізаємо від жиру і плівок. Обидва філе поміщаємо в солоний розчин на 2 години, потім обсушуємо і надрезаем уздовж, але не до кінця, а щоб отримати суцільний пласт. Цей пласт ми промазуємо заздалегідь підготовленою сумішшю з прянощів, гірчиці і рослинного масла, звертаємо майбутню пастрамі рулетом, замотуємо ниткою і обмазуємо залишилася сумішшю прянощів зовні. Приготування Пастрома займе близько 2 годин, при цьому перші 15 хвилин рулет запікають при 250 градусах, а потім духовку вимикають і приготування триває на залишковому теплі до повного охолодження.

Пастрома з медом і гірчицею в домашніх умовах

Складові:

куряче філе - 2 шт.

Для засолювання:

вода - 1 л;
сіль - 2 ст. ложки.

Для обмазування:

мед - 1 ч. ложка;
гірчиця - 1 ч. ложка;
суміш перців - 1 ч. ложка;
рослинне масло - 2 ст. л;
паприка - 1 ст. ложка;
коріандр (зерна) - 1 ст. ложка;
часник - 2 зубчики.

приготування

Куряче філе миємо й очищаємо від плівок, потім замочуємо в соляному розчині на 2 години.

Засолене м`ясо промиваємо, сушимо і розрізаємо вздовж в один суцільний пласт. У невеликій мисці готуємо суміш гірчиці, меду, масла, перцю і часнику тиск, обмазуємо пласт з обох сторін, а потім загортаємо його в рулет і фіксуємо ниткою. Сформований рулет присипаємо паприкою і зернами коріандру.

Процедура приготування залишається незмінною: спочатку пастрамі поміщають в розігріту до 250 градусів духовку на 15 хвилин, а потім саму духовку вимикають, а м`ясо готують ще 1,5-2 години на залишковому теплі, не відкриваючи дверцята.

«Проста» пастрома з курки - рецепт

Якщо ви навідріз відмовилися від покупних м`ясних продуктів - то куряча або м`ясна пастрома зможуть з лишком замінити покупну продукцію. Натуральне ароматне м`ясо, просочене спеціями, відмінно доповнить ваш сандвіч в компанії з шматочками томатів і бринзи.

Складові:

курячі грудки - 2 шт .;
вино червоне сухе - 1 ст .;
мед - 2 ст. ложки;
дижонская гірчиця - 1 ст. ложка;
суміш італійських трав - 2 ст. ложки;
суміш перців - ч. ложки;
часник - 6 зубчиків;
сіль - 1 ст. ложки;
перуки солодка - 1 ст. ложка.

приготування

«Проста» пастрома з курячої грудки готується трохи іншим, більш зручним способом. Для нього необхідно прогріти стакан вина разом зі спеціями (крім італійських трав), медом, гірчицею і роздавлений часник. пастрома з курки рецепт У вийшов теплий маринад закладаємо курячі грудки очищені від надлишку жиру і плівок. Процес маринування займає від 2 годин, до 1 доби, в залежності від того, яким часом ви маєте в своєму розпорядженні, проте чим більше - тим краще. Готові пряні грудки можна залишити в первісному вигляді, а можна сформувати рулет. Так чи інакше, поверхня майбутньої Пастрома перед приготуванням рясно посипаємо італійськими травами, а після викладаємо блюдо на застелений фольгою деко.