пастрома

Пастрома - ще один із способів збереження свіжості м`яса, що використовувалися в старовину. Справжня пастрома ретельно просаливается, рясно приправляється спеціями, а потім, після витримки, подається до столу тонко нарізаної. Нині цей м`ясний делікатес можна придбати в більшості продуктових магазинів в уже готовому вигляді, але щоб позбавити себе від "задоволення" споживання харчових добавок і стабілізаторів, рекомендуємо спробувати приготувати пастрамі в домашніх умовах.

Куряча пастрома - рецепт

Найпопулярнішою вважається куряча пастрома або пастрома з індички, рецептом якої ми поділимося далі. М`ясо який птиці вибирати залишається на ваш розсуд.

Складові:

куряче філе - 2 шт.;
мелена паприка - 10 г;
часникові зубчики - 2 шт .;
чорний перець - 2 г;
масло оливи - 23 мл;
мед - 6 г;
мускат (мелений) - 4 м

приготування

Куряче філе очищаємо від плівок і жив, щоб полегшити її поїдання надалі. Готуємо суміш прянощів для Пастрома, перетерши зубчики часнику в пасту з хорошою пучкою морської солі і додавши отриману пасту до маслу і меду. Крім часнику смак птиці буде доповнювати паприка, мускат і мелений перець. Але не поспішайте натирати курей отриманою сумішшю, спершу філе слід засолити. Для цього, м`ясо занурюється в сольовий розчин (2 ст. Ложки солі на 250 мл води) і залишається там на пару годин. По завершенні часу просаливания, куру витягаємо, обсушуємо, рясно натираємо спеціями і обв`язуємо шпагатом, звернувши в рулет.

Викладаємо пастрамі з курячого філе на покритий пергаментом деко і розміщуємо в духовій шафі, температура якого доведена до 250 ° С, на 15 хвилин. З плином часу м`ясо з духовці не витягуємо, а залишаємо його доготовляє до повного охолодження шафи.

До слова, якщо ви хочете приготувати курячу пастрамі в мультиварці, то використовуйте режим "випічка" на 20 хвилин, а після завершення часу роботи, залиште курку доходити в захололому пристрої ще 8 годин.

Пастрома з яловичини - рецепт

Складові:

філе яловичини - 680 г;
суміш прованських трав - 7 г;
мелена паприка - 10 г;
суміш мелених перців - 4 г;
мелений коріандр - 4 г;
масло оливи - 12 мл.

приготування

Яловиче філе заливаємо сольовим розсолом (столова ложка солі на 250 мл води) так, щоб повністю покрити м`ясо. Ставимо яловичину в холод і залишаємо там на 10 годин, при цьому через 5 годин просолкі розчин необхідно буде замінити свіжим. Після закінчення часу яловичина обсушуємо і натирається ароматної сумішшю з масла і спецій. Шматок філе обертаємо фольгою і ставимо в розігріту до 240 ° С духовку. Через 20 хвилин духовку вимикаємо, але яловичину залишаємо там ще на 2 години, щоб вона дійшла до готовності. Готовий шматок яловичого філе запечатує в новий лист фольги і залишаємо фінально дійти до готовності в холодильнику протягом ще 10 годин.

Пастрома свиняча в домашніх умовах

Складові:

свиняча вирізка - 650 г;
гострий перець - 2 г;
часникові зубчики - 4 шт .;
оцет столовий - 4 мл;
мелений коріандр - 4 г;
сушена зелень (кріп, петрушка або їх суміш) - 6 м

приготування

Перед приготуванням, свинячу вирізку для Пастрома, як і будь-яке інше м`ясо, необхідно буде замочити в сольовому розчині. для куряча пастрома приготування такого розчину слід розвести 4 столові ложки солі в літрі води. Замоченное м`ясо має постояти в холодильнику від 5 до 8 годин, після чого, свинину можна витягувати і приступати до обтирання філе гострим перцем, часниковою пастою, оцтом, зеленню і меленим коріандром (всі інгредієнти попередньо з`єднуємо і обтирає ними шматок).

Тепер готуємо двошарову обгортку для м`яса з паперу та фольги. Обгорнуту свинину викладаємо в духову шафу з температурою 240 ° С. Готування Пастрома займе 20 хвилин, після чого її слід остудити прямо в вимкненій духовці.