Піца «Маргарита»

Піца «Маргарита» відноситься до тих рідкісних кулінарних шедеврів, чий час і місце народження добре відомі. Коли в 1889 році королева Італії Маргарита Савойська побажала скуштувати улюблену страву будинків - піцу, їй піднесли саме цей варіант, згодом названий на її честь. Піца «Маргарита» стала своєрідним кулінарним прапором Італії. Біла моцарелла, червоні томати і зелений базилік відповідають її національним кольорам.

Звичайно ж, класичну піцу «Маргарита» можна покуштувати тільки на її батьківщині, в Неаполі. Її готують в спеціальних дров`яних печах. Будь-яка інша буде лише наслідуванням, більш-менш вдалим. Як приготувати піцу «Маргариту» в домашніх умовах - питання складне. Сьогодні ми розкриємо деякі секрети і допоможемо наблизити творіння вітчизняних домогосподарок до недосяжного ідеалу італійських майстрів. Почнемо з тіста.

Тісто для піци «Маргарита»

Один із секретів піци «Маргарити» полягає в тому, що в тісто не кладуть ні молоко, ні оливкова олія. Вони його кілька обтяжують і роблять менш еластичним. Тісто готується на опарі, трохи довше звичайного, але виходить легким, майже невагомим. Для двох піц діаметром 28 см знадобляться такі продукти.

Складові:

борошно - 250 г;
дріжджі свіжі - 10 г;
цукор - 1 щіпка;
сіль - 1/4 ч. ложки;
оливкова олія - для змащування.

приготування

Кришимо дріжджі на опару. Розводимо їх з цукром 2-ма столовими ложками теплої води. Додаємо 2 столові ложки борошна. Гарненько перемішуємо. Накриваємо рушником і залишаємо на півгодини в тихому теплому місці.

Борошно просіваємо з сіллю на стіл гіркою. Робимо поглиблення, в яке виливаємо опару, що підійшла. Починаємо замішувати тісто, поступово доливаючи теплу воду, має піти близько 2/3 склянки. Тісто виходить м`яким, але не повинно липнути до рук. Вимішуємо довго, хвилин 15, поки воно не стане гладким і еластичним. Після викладаємо в глибоку миску, зверху змащуємо оливковою олією і накриваємо рушником. Година тісто для піци має вистоятися в теплому місці і збільшитися в об`ємі в 2 рази.

Піца «Маргарита» - італійський рецепт

Складові:

тісто дріжджове - 200 г;
помідори - 2 шт .;
«Моцарелла» - 150 г;
базилік зелений - 12 листочків;
оливкова олія - 3 ст. ложки;
перець чорний мелений - за смаком;
сіль морська - за смаком.

приготування

Для легендарної піци підходять тільки самі спілі і свіжі помідори. Ми їх обшпарюємо, знімаємо шкірку, видаляємо насіння і нарізаємо кубиками. Сир, тільки «Моцареллу», тут вже без варіантів, ріжемо також.

Тісто ще раз вимішуємо і дуже тонко (завтовшки 5 мм) розгортаємо. Викладаємо його на змащену маслом і присипану борошном форму, в декількох місцях проколюємо виделкою. Рівномірно розподіляємо сир і томати, відступаючи бортики по краях. Солимо, перчимо. Збризгуємо оливковою олією і відправляємо в попередньо розігріту до 230 градусів духовку. Випікаємо зовсім недовго - 15-20 хвилин. Ще гарячу піцу прикрашаємо листочками свіжого базиліка.

Піцу «Маргарита» можна готувати як зі свіжими томатами, так і з соусом. В цьому випадку пропонуємо наступний варіант.

Соус для піци «Маргарита»

Складові:

помідори - 4 шт .;
базилік (зелений) - 4 гілочки;
оливкова олія - 2 ст. ложки;
часник - 3 зубки;

розмарин - 1 гілочка;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Помідори обшпарюємо, знімаємо шкірку і перетираємо через сито. У невеликій каструльці розігріваємо олію, злегка обсмажуємо на ньому дрібно покришену часник з гілочкою розмарину. Додаємо листочки базиліку. Як тільки вони почнуть віддавати свій аромат, вводимо томати. Варимо на середньому вогні близько 5 хвилин, постійно помішуючи. Після, прикручуємо вогонь до мінімуму і Томім соус для піци під закритою кришкою ще 10 хвилин.