Плоский індійський хліб Паратха - простота приготування і подачі

Паратха - це традиційний плоский індійський хліб, який подають до різних гарнірів, м`ясних і молочних страв і навіть фруктам. Цей хліб може бути класичним нейтральним, а може мати начинку. Найчастіше її роблять з картоплі, але може використовуватися і капуста, і зелень, і сир, і горох - словом, все те, що є у вас під рукою. Давайте дізнаємося з вами як же приготувати смачну і м`яку Паратху в домашніх умовах.

Класичний рецепт Паратхі

Складові:

цільнозернових борошно - 250 г;
сіль - щіпка;
тепла кип`ячена вода - 180 мл;
топлене вершкове масло.

приготування

Борошно ретельно просіваємо і пересипаємо в глибоку миску. Поступово вливаємо теплу кип`ячену воду до тих пір, поки маса не почне загусати. В результаті тісто повинне вийти еластичним і не прилипати до рук. Добре вимішуємо його приблизно 10 хвилин. Потім змащуємо миску рослинним маслом, загортаємо тісто вдвічі і накриваємо зверху чистим, злегка вологим рушником. Прибираємо миску в тепле місце на 1 годину, після чого знову гарненько вимішуємо.

Далі розгортає тісто в тонкий пласт так, щоб коржі виходили однаковими симетричними. Змащуємо верхівку топленим маслом, злегка присипаємо просіяного борошном і складаємо корж конвертом розміром приблизно з кулак. Після цього знову ретельно розгортає тісто, потім перевертаємо і проробляємо те ж саме з іншого боку.

Тепер ставимо на плиту сковороду, наливаємо маслечка і гарненько розігріваємо. Обсмажуємо корж протягом декількох секунд, змащуємо невеликою кількістю топленого масла і швидким, але різким рухом підкидаємо, щоб перевернути Паратху. Повторюємо всю послідовність дій для іншої сторони. Блюдо буде готове, коли воно набуде приємного світло-коричневий колір. Подаємо хліб гарячим з будь-якими свіжими овочами і різними стравами.

Рецепт Паратхі з картопляною начинкою

Складові:

Для тесту:

пшеничне борошно - 250 г;
рослинне масло - 40 мл;
тепла кип`ячена вода - 100 мл;
сіль - щіпка.

Для начинки:

відварну картоплю - 3 шт .;
зелена цибуля - 2 пера;
зелень петрушки або кінза;
рослинна олія;
сіль за смаком.

Для подачі:

сметана або питний йогурт - 100 мл.

приготування

Із зазначених в рецептурі інгредієнтів замішуємо м`яке і еластичне тісто. Потім скачуємо його в рівний кульку, загортаємо в харчову плівку і залишаємо приблизно на 1 годину при кімнатній температурі. Відпочиле тісто поділяємо на 6 однакових частин, розгортаємо кожну в довгу тонку ковбаску, звертаємо в спіраль, намотуючи навколо пальця, і укладаємо поряд один з одним на стіл, накривши плівкою на 30 хвилин.

Цим часом готуємо поки начинку: картопля чистимо, відварюємо, гарненько розминаємо до пюреобразного стану. Додаємо подрібнений цибулю, і свіжу зелень, солимо і за смаком. Потім кожну спіральку розрізаємо навпіл і розгортаємо в коло. На 1 частину викладаємо картопляне пюре і накриваємо зверху другим колом тіста. Акуратно притискаємо руками, випускаючи все повітря. Дуже обережно, без сильного натиску, злегка розгортає корж качалкою і спеціальним ребристим ножем обрізаємо по колу надлишки тесту, притискаючи при цьому краю.

Чавунну сковороду гарненько раскаліваем, кладемо на неї корж, змащуємо олією і смажимо протягом 2 хвилин, потім швидким рухом перевертаємо і готуємо ще стільки ж. Проробляємо все те ж саме з іншими коржами. Перед подачею на стіл, розрізаємо Паратху ножицями на четвертинки і подаємо з йогуртом або сметаною.