Яловичина по-французьки в духовці

Серед різноманіття наших рецептів, є яловичина по-французьки, щедро присмачена майонезом з сиром, а після запечена в духовці непристойно довгий час. Зрозуміло, жоден француз про таке м`ясній страві не чув і до французької кухні воно не має абсолютно ніякого відношення. Ми не можемо упустити цей перл від російськомовних домогосподарок і не описати його в таке рецепті, але далі повернемося до класики і подивимося на те, як французи дійсно готують м`ясо.

М`ясо по-французьки з яловичини в духовці

Пропонуємо стартувати з того самого російського м`яса по-французьки. Для нього зазвичай беруть шматочки свинини, але в цій варіації наш вибір припав на яловичину.

Складові:

• м`якоть яловичини - 550 г;
• твердий сир - 165 г;
• ріпчаста цибуля - 135 г;
• майонез - 65 р

приготування

Підготуйте яловичу м`якоть, ополоснув і обсушити її, а після нарізавши на пласти рівної товщини. Змастіть придатну для випікання форму і розподіліть в ній м`ясо. Приправте м`ясо і змастіть шаром майонезу. Поверх розподіліть ріпчасту цибулю і в довершення покрийте все сиром. Надішліть яловичину в духовку під фольгою при 170 градусах на 35 хвилин. Якщо хочете, щоб кірка на поверхні схопилася, зніміть фольгу на пару хвилин.

Яловичина по-французьки в духовці з картоплею

Тепер перейдемо до справжньої французької класики, томленою яловичині з овочами Беф Бургіньйон. Готується це блюдо довго, але за кожну витрачену на себе хвилину платить приголомшливим смаком.

Складові:

• бекон - 220 г;
• томатна паста - 10 г;
• морква - 85 г;
• червоне вино - 520 мл;
• яловичина - 1,3 кг;
• яловичий бульйон - 520 мл;
• шалот - 95 г;
• часникові зубки - 2 шт .;
• листя чебрецю - 1 ч. ложка;
• листя лавра - 2 шт .;
• борошно - 25 г;
• вершкове масло - 65 г;
• картопля - 330 г;
• жменю зелені петрушки.

приготування

Наріжте бекон соломкою і обсмажте його до хрускоту. Шматочки бекону відправте в жаровню, а на останньому жиру спассеруйте соломку моркви і цибульні півкільця. Яловичину зачистите, а потім посоліть і обваляйте шматочки в борошні. Кожен з шматочків залиште схопитися в добре розігрітій посуді і перекладіть в жаровню з овочевою засмажкою. Слідом додайте томатну пасту, трави, часник, влийте вино з бульйоном і поставте жаровню в розігріту до 160 градусів духовку, нудитися м`яса доведеться 3 години. У середині приготування покладіть до м`яса нарізану часточками картоплю. Готова яловичина, запечена в духовці по-французьки виходить настільки м`якою, що не спроможна утримати форму при натисканні виделкою. Подавати її найкраще з скибкою свіжого хліба і келихом вина.

Яловичина по-французьки в духовці з грибами - рецепт

Складові:

• яловича вирізка - 1,2 кг;
• вершкове масло - 35 г;
• коньяк - 15 мл;
• ріпчаста цибуля - 65 г;
• часник - 2 зубки;
• печериці - 135 г;
• сухе біле вино - 180 мл;
• томатна паста - 15 г;
• бульйон - 115 мл.

приготування

Перед тим, як приготувати яловичину по-французьки в духовці, очистіть м`ясо від плівок, змастіть маслом і натріть сіллю, поставте вирізку в розігріту до 235 градусів духовку на 15 хвилин. Накривати м`ясо не потрібно. Після того, як шматок схопився зовні, зменшіть жар до 160 градусів і залиште м`ясо запікатися на годину і 15 хвилин. Поки вирізка запікається, візьміться за соус. Обсмажте кільця ріпчастої цибулі з грибами, а коли з останніх вийде вся волога, покладіть Пюріровать часник. Через півхвилини влийте вино і залиште рідина випаруватися наполовину. Влийте коньяк, почекайте пару хвилин і всипте борошно. Коли мука завариться, розбавте її бульйоном і покладіть томатну пасту. Нарізавши готову яловичину через 15 хвилин після вилучення її з духовки, подавайте м`ясо разом з легким грибним соусом.