Риба по-французьки

Зрозуміло, ви можете приготувати рибу по-французьки на манер так званого м`яса по-французьки, яке з французького кухнею абсолютно нічого спільного не має. Однак ми любимо автентичні рецептури, а тому рибі під шаром майонезу і сиру воліємо страви з легким флером Провансу.

Риба по-французьки в духовці з хлібної кіркою

Складові:

філе будь-якої білої риби - 4 шт .;
сухий білий хліб - 6 скибочок;
цибуля-шалот - 130 г;
часниковий зубчик;
свіжа петрушка (зелень) - 26 г;
оливкова олія - 35 мл;
сік лимона - 18 мл;
біле сухе вино - 115 мл;
вершкове масло - 23 г.

приготування

Очищаємо часникові зубчики і шалот, все подрібнюємо і пасеруємо на суміші масел 3-4 хвилини. Заливаємо вміст сковороди вином і чекаємо моменту, коли рідина випарується майже повністю.

Доводимо температуру духової шафи до позначки в 180 ° С. Сухий хліб кришимо і з`єднуємо з пасерованою цибулею, зеленню, лимонним соком і спеціями.

Перевіряємо рибне філе на наявність кісток і при необхідності видаляємо їх. Викладаємо філе на лист пергаменту, зверху розподіляємо хлібну крихту і злегка скроплюємо блюдо маслом. Риба, запечена по-французьки, буде готова хвилин через 18-20, але час може варіювати в залежності від товщини філе.

Рецепт риби по-французьки на сковороді

Складові:

Для риби:

пшеничне борошно - 75 г;
філе будь-якої білої риби - 4 шт .;
рослинне масло - 35 мл;
вершкове масло - 38 г.

Для соусу:

вершкове масло - 75 г;
мікс прованських трав (сушений) - 5 г;
лимонний сік - 10 мл.

приготування

Борошно для панірування з`єднуємо з сіллю і перцем - це базовий склад, але ви можете варіювати його додаючи інші сухі приправи з своєї комори. Саме рибне філе також гарненько приправляем, попередньо переконавшись, що в ньому не залишилося кісток, а шкіра знята. Обвалюють рибку в борошні, надлишки якої ретельно стряхиваем, щоб вони не горіли при обсмажуванні.

На розігрітій суміші з масел обсмажуємо філе по 2-3 хвилини з кожного боку (залежить від товщини шматка) і перекладаємо на паперовий рушник.

Кладемо в сотейник вершкове масло і змішуємо його з травами. Коли масло розтопиться, а трави пустять аромат - соус практично готовий, залишиться лише доповнити його лимонним соком і можна подавати.

Зрозуміло, риба по-французьки може бути приготовлена і в мультиварці: виставте режим «Жарка» або «Випічка» і обсмажуйте філе так, як робили б цієї на звичайній сковороді.

Картопля з рибою по-французьки

З тим, як приготувати рибу по-французьки самостійно ми вже розібралися, але частина стосується рибних запіканок і раніше залишається таємничою. Один з простих і традиційних рецептів картопляної запіканки з тріскою (в оригіналі - брандад) ми розберемо далі.

Складові:

філе тріски - 750 г;
лист лавра і гілочка чебрецю;
часникові зубчики - 6 шт .;
бульби картоплі - 480 г;
молоко - 55 мл;
сік 1 лимона;
оливкова олія - 145 мл;

хлібна крихта.

приготування

Очищену від кісток тріску кладемо в каструльку разом з лавровим листом, чебрецем і доводимо рідину до кипіння. Через хвилин 5 витягаємо рибу і охолоджуємо, потім знімаємо шкіру і розбираємо саму тріску на шматочки.

Бульби також чистимо і моєму, нарізаємо кубиками і відварюємо. Додаємо до картоплі підігріте молоко і розтираємо його в пюре, не забуваючи додати спеції і масло. Кладемо в пюре зелень, пропущений через прес часник і вливаємо сік лимона. Перемішуємо картоплю з рибою і викладаємо у форму для запікання. Посипаємо майбутню запіканку крихтою і розміщуємо хвилин на 15-18 в розігрітій до 200 ° С духовці. В останню хвилину включите гриль, щоб хлібна крихта на поверхні схопилася.