Різотто з цвітною капустою

різотто - Популярне у багатьох країнах блюдо, основним компонентом якого є рис. Традиції приготування різотто склалися в Північній Італії.

Зазвичай для різотто використовується рис європейських сортів. Рис спочатку обсмажують в будь-якому жирі (рослинні масла або тваринні жири), а потім потроху в кілька прийомів додають киплячий бульйон (м`ясний, рибний, грибний, овочевий), або воду в зразковому розрахунку 2-4 заходи рідини на 1 міру рису. Різотто гасять, постійно помішуючи. Чергову порцію рідини доливають тільки після того, як вбралася попередня. У процесі приготування до рису додають бажаний наповнювач (м`ясо, гриби, рибу, морепродукти, овочі або фрукти).

Різотто повинно мати кремістую текстуру, для цього в кінці приготування додають суміш розтопленого вершкового масла з тертим сиром (пармезан або пекоріно). Звичайно ж, не обходиться без сухих спецій і зелені ароматних трав.

Рецепт приготування різотто з цвітною капустою, куркою, мигдалем і паприкою

Складові:

• куряче м`ясо (грудинка або стегна) - близько 400-600 г;
• рис - 1 стакан місткістю близько 250 г;
• курячий жир перетоплений;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• кольорова капуста - 1шт. невеликого розміру (близько 300 г);
• ядра мигдалю - близько 80-100 г;
• бульйон курячий насичений - 2-3 склянки;
• сухі спеції для бульйону (лаврове листя, гвоздичка, перець горошком);
• сухі мелені спеції для різотто;
• паприка солодка - 1-1,5 ст. ложки;
• твердий сир - близько 150 г;
• часник - 1-2 зубчики;
• зелень свіжа (петрушка, базилік, кінза, кріп не потрібний).

приготування

Спочатку зваримо м`ясо в невеликій кількості бульйону з цибулиною і Немолота спеціями. Злегка остудити, знімемо м`ясо з кісток, наріжемо невеликими шматочками, бульйон процідити і переллємо в чисту каструлю.

Очищений і дрібно нарізану цибулю злегка обсмажити в глибокій сковороді на курячому жирі (не шкодувати) на середньо-сильному вогні. Додамо кольорову капусту, розібрану на дрібні суцвіття і рис. Вогонь не зменшуємо, обсмажуємо все разом протягом 5 хвилин, перевертаючи лопаткою. Додаємо сухі мелені спеції і паприку.

А на сусідній конфорці кипить в каструлі бульйон - доливаємо його потроху (наприклад, по половнічку, це близько 150 мл). Помішуємо і чекаємо, поки бульйон вбереться в рис, потім підливати наступну порцію (в 3-4 прийоми якраз впораємося). З останньою порцією бульйону додаємо мигдаль (мелений або нарізану ножем). Тепер потрібно додати куряче м`ясо. Чи не переставайте помішувати. Спробуйте рис на смак - він не повинен бути занадто розварити.

Дрібно рубаємо часник і зелень, сир тремо на тертці, все перемішуємо. Різотто розкладаємо порційно і присипаємо сумішшю зелені, часнику і сиру. Перемішуємо на тарілці виделкою. До різотто можна подати чабатту і легке столове вино, біле або рожеве, з добре вираженою фруктової кислотністю.

Відео: Овочеве Різотто

Відео: Обід за 200 рублів - Цвітна капуста і індича печінка