Рулька по-чеськи

Свиняча рулька - гордість баварської кухні, традиції якої, з огляду на географічну близькість, перейняла і Чехія. Тепер люди з усього світу з`їжджаються в одну з пивних столиць світу для того, щоб за кухлем пінного покуштувати справжню рульку по-чеськи - вепрево коліно. Для того, щоб поласувати національною делікатесом, не обов`язково залишати межі рідного міста, досить закупитися необхідними продуктами і приступити до готування, керуючись нашими рецептами.

Рецепт приготування свинячої рульки по-чеськи

Складові:

Для м`яса:

свиняча рулька - 5 кг;
хороший темний ель - 2,3 л;
овочевий бульйон - 2,3 л;
букет з лавра, чебрецю і розмарину;
селера (стебла) - 5-6 шт .;
білий лук - 130 г;
морква - 130 г;
солодкий перець - 250 г;
пастернак - 100 г;
часникові зубчики - 5 шт .;
коричневий цукор - 40 г.

Для глазурі:

дижонская гірчиця - 1 ст .;
мед - 60 г;
часникові зубчики - 5-6 шт.

приготування

Кладемо рульку в глибоку каструлю або жаровню і заливаємо сумішшю пива з бульйоном. Слідом кладемо наш ароматний букет з сушених трав, нарізаний шматочками селера, морква, цибуля, пастернак і солодкий перець. Ставимо ємність на вогонь і після того, як рідина в ній дійде до кипіння, зменшуємо жар і тушкуємо м`ясо 3 години або до тих пір, поки воно не почне відходити від кістки.

Доводимо температуру духовки до позначки в 160 ° С. Перекладаємо рульку на деко, на дно якого вливаємо 2 склянки залишилася після гасіння рідини. З`єднуємо разом гірчицю, злегка підігрітий мед і пропущений через прес часник. Змащуємо коліно глазур`ю, накриваємо фольгою і переміщаємо деко в духову шафу. Запечена рулька по-чеськи буде готова через 1 1/2 години, але перед тим, як діставати блюдо з духовки, змастіть його залишками глазурі, видаліть фольгу і залиште підрум`янитися хвилин на 20-25.

Свиняча рулька по-чеськи в вині

Складові:

свиняча рулька - 4 кг;
рослинне масло - 60 мл;
морква - 230 г;
білий лук - 230 г;
цукровий пісок - 80 г;
червоне сухе вино - 500 мл;
овочевий бульйон - 2 л;
листя лавра - 3 шт.

приготування

Знімаємо м`ясо з кістки і нарізаємо кубиками зі стороною близько 3 см. Бланшуємо шматочки в окропі близько 2 хвилин, щоб позбутися від забруднень. У жаровні пасеруємо цибулю з морквою і лавром близько 6-7 хвилин, додаємо шматки свинини і чекаємо ще хвилин 5. Вливаємо в ємність вино і бульйон, додаємо сіль, перець, цукор і доводимо рідину до кипіння. Після того, як бульйон з вином почне вирувати, зменшуємо вогонь, накриваємо жаровню кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні 3 години.

Подавати рульку по-чеськи слід з гарніром з картоплі або картопляними галушками, великою кількістю зелені, гострим соусом на кшталт хрону або гірчиці, і, без сумніву, з келихом пива.

Як приготувати рульку по-чеськи в пиві?

Складові:

насіння пажитника - 6 г;
часникові зубчики - 3 шт .;
свиняча рулька - 2 шт .;
білий лук - 200 г;
яблука - 230 г;
картопля - 500 г;
темний ель - 550 мл;
вода - 550 мл.

приготування

Поки духовка розігрівається до 220 ° С, натріть ретельно вимитий і обсушену свинячу рульку розтертим в ступці з насінням пажитника, сіллю, перцем і часником. На дно дека викладіть великі шматочки ріпчастої цибулі і розмістіть на них рульку, немов на подушці. Розмітити деко в духовці на півгодини, а потім швидко дістаньте блюдо, додайте шматочки яблук, моркви та картоплі, а саму рульку полийте пивом. Зменшіть температуру до 160 ° С і готуйте м`ясо з овочами 2 години. Запечені овочі та яблука після закінчення часу перекладіть на тарілку разом з м`ясом, цибуля розімніть, і залийте пюре і м`ясні соки з жиром 2 склянками окропу. Додайте деко на конфорці і варіть підливу для рульки поки на загусне.