Рулька - рецепт

Всім відомо, що рецепт свинячий рульки є традиційним надбанням німецької та чеської кухонь, але мало хто знає, що існують і азіатські варіації цього рецепта. Віддати данину деяким національним особливостям приготування цієї частини туші ми вирішили в цьому матеріалі.

Рулька в пиві по-німецьки - рецепт

Приготування рульки не таїть в собі ніяких технологічних хитрощів, а ось чим вам доведеться запастися, так це терпінням. Справа в тому, що перед початком запікання рулька слід провести в спеціях цілу ніч, а потім починається тривалий процес томління м`яса в пиві.

Складові:

• свиняча рулька - 1 шт. (Близько 2 кг);
• сушений ялівець - 1 ч. ложка;
• насіння пажитника - 1 ч. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• часник - 2 зубки;
• темне пиво - 245 мл.

приготування

Попередньо промийте і добре обсушити рульку. У ступі розітріть ялівцеві ягоди з пажитника, сіллю і часниковими зубками і натріть отриманою пастою шкірку на рулька. Залиште м`ясо насититися ароматами на всю ніч, а на наступний день помістіть м`ясо в форму для випікання. Щоб рулька не торкалася дна форми, зазвичай його покривають шматочками моркви або цибулі. Далі влийте на деко пиво, але так, щоб воно не стосувалося рульки, після чого ретельно оберніть все фольгою і залиште запікатися на півтори години при 180. З плином часу надріжте шкірку на рулька так, щоб прорізати сало. Подібний трюк допоможе зайвому жиру витопитися. Розігрійте духовку до 250 градусів і залиште в ній рульку на 15-25 хвилин. Коли шкірка стане хрусткою і знайде виражений золотистий відтінок - м`ясо можна сервірувати.

Рецепт приготування рульки по-чеськи

Чеська рулька готується з мінімальним набором прянощів і трав, а нехитра технологія дозволяє отримати готову страву вже через три години.

Складові:

• свиняча рулька - 1 шт. (1,5 кг);
• часник - 4 зубчики;
• сіль - 1 ст. ложка;
• будь-які коренеплоди - 150 г;
• цибуля - 130 г;
• кмин - ч. ложки.

приготування

Ніякого попереднього маринування цей рецепт запеченої рульки не припускав. Розітріть сіль і кмин з часниковими зубками в пасту, вливши трохи води. Отриману суміш ретельно втирайте в шкіру на свинячий рулька. Довільно наріжте цибулю з коренеплодами і розкладіть їх на деку - розмір і смак тут не мають значення, так як овочі всього лише грають роль подушки. Поверх овочів розмістіть саму рульку, влийте близько склянки води і поставте все в розігріту до 200 градусів духовку, ретельно зачинивши форму фольгою. Через півтори години фольгу зніміть, а сам окіст залиште підрум`янитися.

Рецепт рульки запеченої в духовці

Азіати дуже люблять свинину, а тому не дивно, що і в східній кухні знайшлася своя варіація приготування «вепрево коліна». Зрозуміло, вона разюче відрізняється від усього того, що нам доводилося бачити в європейській кухні, але тим не менше має право на існування.

Складові:

• свиняча рулька - 1,5 кг;
• скибочки імбиру - 2 шт .;
• цибуля - 135 г;
• зірочки анісу - 2 шт .;
• листя лавра - 2 шт .;
• яловичий бульйон - 320 мл;
• соєвий соус - 45 мл;
• крохмаль - 10 м

приготування

Промивши і повністю висушивши м`ясо, відправте його схопитися скоринкою в розігрітій до 245 градусів духовці на годину. З плином часу залиште духову шафу охолодитися до 170 градусів, а самі прийміть за соус, в якому буде нудитися рулька. Обсмажте великі кільця цибулі з анісом і імбиром, додайте лавр і залийте все сумішшю бульйону з соєю. Розчиніть крохмаль в невеликій кількості холодної води і влийте крохмальний розчин в соус. Додайте в ньому запечену рульку, накрийте посуд фольгою і відправте запікатися на 3 години.