Свиняча рулька

Страви зі свинячої рульки для багатьох є чимось складним і недоступним. Але насправді це зовсім помилкова думка. Свиняча рулька через свою особливість вимагає, звичайно, тривалої теплової обробки, але в іншому все дії технологічного процесу досить прості і впорається з ними навіть недосвідчена господиня.

Пропонуємо випробувати рецепт приготування апетитною рум`яної і неймовірно пікантною свинячий рульки в пиві по-баварськи, а також зробити з неї смачний м`ясний рулет, який з упевненістю замінить не дуже корисні ковбасні вироби. Ви будете приємно здивовані приголомшливим смаком даних страв і досить простим, не дивлячись на тривалість, приготуванням.

Рецепт приготування запеченої свинячої рульки по-баварськи в духовці

Складові:

велика свиняча рулька - 1 шт .;
пиво світле або темне на вибір - 1,5-2 л;
спеції для бульйону:
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
корінь петрушки;
корінь селери - 0,5 шт .;
лавровий лист - 5 шт .;
чорний і запашний перець - кілька горошин;
кухонна сіль - 1 ст. ложка;
спеції для запікання:
гірчиця їдальня - 30 г;
мед квітковий - 35 г;
часник - 3 зубці.

приготування

Для початку підготуємо свинячу рульку. При наявності щетини обпалюють її над вогнем, а потім промиваємо ретельно під проточною водою, зчищаючи забруднення щіткою або зскрібаючи ножем. Тепер укладаємо продукт в підходить за розміром каструлю і заливаємо пивом до повного покриття. Додаємо туди ж очищену цибулину цілком і коріння, кидаємо горошки перцю, сіль і лаврове листя і варимо на помірному вогні від двох до трьох годин в залежності від розміру.

Після цього виймаємо рульку з бульйону, нашпиговувати очищеними зубцями часнику, натираємо зверху сумішшю гірчиці і меду і ставимо в духовку, попередньо прогрів її до 210 градусів. Витримуємо при такій температурі блюдо до придбання ним бажаного ступеня рум`янцю, періодично відкриваючи духовку і поливаючи рульку соками з дека.

Рулет з вареної свинячої рульки - рецепт

Складові:

велика свиняча рулька - 1 шт .;
кухонна сіль - щіпка;
мелений чорний перець - кілька пучок;
часник - 2-3 зубці;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
велика морква - 1 шт .;
корінь петрушки;
корінь селери - 1/2 середнього шматочка;
запашний перець - 5 горошин;
чорний перець - 10 горошин;
лавровий лист - 2 шт ..

приготування

Свинячу рульку готуємо також як і для запікання. Обпалюють наявну щетину і ретельно промиваємо виріб під проточною водою, зскрібаючи забруднення. Потім укладаємо продукт в каструлю і заливаємо до повного покриття і ще трохи фільтрованої водою. Додаємо туди ж очищені коріння петрушки, моркви і селери, цибулину цілком, кидаємо горошки чорного і запашного перцю і листочки лавра. Підсолюємо воду, щоб вона була зовсім трохи пересолена і ставимо ємність з вмістом на вогонь. Після закипання знімаємо піну і варимо свиняча рулька рецепт рульку в бульйоні від двох до трьох з половиною годин, в залежності від розміру продукту. В результаті ступінь готовності повинна бути такий, щоб можна було легко відокремити кістку від м`якоті.

За готовності витягаємо рульку на блюдо, розрізаємо з більш м`ясистої боку і виймаємо кістка. Даємо охолонути, а потім заправляємо м`якоть по всьому периметру меленим чорним перцем або меленої сумішшю перчиком, притрушуємо перетертим або пропущеним через прес часником і при необхідності (якщо м`ясо вийшло слабкосолений) сіллю. Тепер звертаємо м`ясо за допомогою відрізу харчової плівки рулетом і ретельно стягуємо. Розміщуємо на дві-три години рулет під прес, а потім ставимо в холодильник для повного охолодження.