Як приготувати свинячу рульку в духовці?

Рулька або «Eisbein» як німці називають це блюдо, має свою історію і традиції. Для чехів і німців це взагалі частина національних традицій, але в той же час і на сході дуже люблять цю страву, тільки звичайно з використанням своїх спецій і рецептів. Тому приготування цієї страви може бути настільки різними, що кожен може вибрати і приготувати свій улюблений рецепт.

Як завжди з такими стравами не все так просто, приготування починається не на кухні, а в магазині або на м`ясних рядах ринку. Дуже важливо вибрати гарну гомілку, яка вже потім на кухні стане рулькой. Гомілку не повинна бути сильно величезною, жирної і старої (в сенсі вік свині, а не свіжість м`яса), в той же час дуже молода буде маленькою, пісної, в загальному одна кістка і 200 грам м`яса. Потрібно шукати золоту середину, не соромтеся розглядати, брати в руки і чіпати обираний продукт. Ідеально гомілку повинна бути не довга, але товстенька, м`ясна, з не великою кількістю жиру. Ви повинні розуміти, що шкура в рулька теж їстівна, тому шкура повинна бути ніжна, тонка, світла і без пошкоджень. Якщо у вас все ж рулька з щетиною, то її необхідно обсмолила і добре вимити в теплій воді за допомогою жорсткої боку кухонної губки.

Як смачно приготувати свинячу рульку в пиві, запечену в духовці у фользі - рецепт

Складові:

рулька свиняча - 1, 5 кг;
пиво темне - 2 л;
цибуля - 1 цибулина;
селера кореневої - шт .;
морквина - 1 шт .;
часник - 3 зубки;
мед - 1 ст. ложка;
лаврушка - 1 листок;
гвоздика - 2 бутона;
перець духмяний - 4 шт .;
гірчиця - зернова - 1 ст. ложка;
кмин - ч. ложки;
сіль.

приготування

У каструлю налийте пиво і покладіть в неї гомілку, у міру закипання видаляйте пінку і виставте мінімальну температуру. Після того як піна перестала утворюватися додайте порізані часник і інші овочі, а слідом за ними сіль і спеції. Так як приготування рульки це не аптечний рецепт, то вибір і зміна складу спецій в ваших руках. Варитися гомілку повинна 2-2,5 години, а після цього остигати прямо в пиві, що не діставайте її з гарячого бульйону остигати, це дуже важливо. З уже остиглого бульйону вийміть рульку і покладіть обсихати, а в цей час приготуйте соус. З`єднайте 2 ст. ложки пивного бульйону, гірчицю, мед і за бажанням червоний перець, цим соусом добре змастити зварену гомілку. Перекладіть рульку на фольгу, підійміть борту, щоб не витікав соус і виділяються соки, полийте зверху соусом, а вниз додайте чарочку пивного бульйону, тепер можна з`єднати краї фольги. 40 хвилин при 160 градусах, а потім розгорнувши фольгу ще близько півгодини на рум`янцю. Під час останньої фази не полінуйтеся пару раз полити рульку пивним бульйоном.

Приготування свинячий рульки запеченої в духовці в рукаві

Складові:

свиняча гомілка - 1,5 кг;
лимон - 1 шт .;
перець чорний - 5 г;
перець чилі - ч. ложки;
соус соєвий - 150 г;
часник - 7 зубків;
мед - 30 г;
сіль - 10 г.

приготування

Гомілку добре вимийте і перевірте на наявність щетини, після чого обсушити. Самим гострим ножем, який є на вашій кухні, зробіть надрізи на шкірі у формі решітки по всій поверхні гомілки. У цьому рецепті не передбачена попередня варіння гомілки, тому її необхідно промаринувати. Маринади для свинячий рульки, яка готується в духовці існують найрізноманітніші. Один з найбільш затребуваних і популярних - це з`єднання чотирьох смаків, рулька свиняча рецепт в духовці якого можна досягти, змішавши перераховані інгредієнти. Видавав часник і лимон, а слідом додавши все інше і дочекавшись повного розчинення меду і солі, добре натріть і намажте гомілку. Загорніть її в плівку і залиште не менше ніж на 3 години, а соус, що залишився ще вам знадобиться. Тепер справа за малим, рульку покладіть в рукав для запікання, підлити в нього частину залишився соусу і відправте в розігріту до 200 градусів піч на 1 годину. Після знизьте температуру до 170 градусів і терпите ще 1-1,5 години, а на фінішній прямій хвилин за 20 до фіналу, акуратно розріжте пакет, полийте рульку соусом і встановіть 190 градусів.