айсбан

Які асоціації виникають у кожного з нас при згадці німецької кухні? Правильно, свиняча рулька, або айсбан, як її ще називають. Ця страва давно вважається традиційним у німців і подається до їх знаменитому пиву.

Як приготувати айсбан?

Готуються свинячі ніжки досить довго, але повірте, результат вартий того. Спочатку їх відварюють з корінням близько 1,5 - 2 годин, дають охолонути природним шляхом в бульйоні, в якому вони готувалися, а потім запікають у духовці.

Найчастіше готують айсбан з квашеною капустою, але не менш смачно виходить він з картоплею.

Айсбан - рецепт

Після того, як рулька охолоне в бульйоні, ви можете замаринувати її на годину-дві в пиві. Айсбан по-німецьки від цього стане тільки соковитіше.

Складові:

рулька свиняча - 1 шт .;
мед - 1-2 ст. ложки;
часник - 4 зубчики;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
сіль за смаком;
лавровий лист, майоран, кмин, базилік - за смаком;
перець чорний (горошок) - за смаком;
соєвий соус - 20 м

приготування

Спочатку ретельно почистимо рульку і промиємо, потім помістимо її в каструлю (з холодною водою) і доведемо до кипіння. Воду зливаємо, промиваємо ніжку, заливаємо ще раз водою і після того, як закипить, додаємо моркву, цибулю, лавровий лист, перець, солимо і залишаємо на невеликому вогні нудитися на 2 години. Після цього, остигнула рульку натираємо часником, спеціями і викладаємо на застелений пергаментом деко. Духовку нагріваємо до 180 градусів і відправляємо готуватися айсбан на 30 хвилин, поки не утвориться ароматна рум`яна кірочка. Тим часом готуємо глазур: розігріваємо мед, додаємо гірчицю і соєвий соус і перемішуємо. Слідкуйте за тим, щоб мед не закипів. Тепер дістаємо свинячу рульку і покриваємо її глазур`ю, намагаючись не допустити потрапляння її на деко, в іншому випадку, глазур підгоратиме. Ставимо деко ще на 4-5 хвилин в духовку і айсбан по-німецьки можна подавати. Медова глазур, який ми покрили рульку, додасть м`ясу пікантний смак і приємний колір.

Айсбан з квашеною капустою

Для приготування цієї страви, вам треба буде додатково обсмажити цибулю з ковбасками, нашаткувати свіжу капусту і змішати всі інгредієнти з квашеною капустою. Потім викласти їх разом з рулькой на деко і поставити запікатися на 1,5 години під фольгою. За 15 хвилин до готовності, знімаєте фольгу, щоб рулька айсбан покрилася рум`яною скоринкою. Для однієї свинячої ніжки досить буде взяти 300 г квашеної капусти і 150 г свіжої.

Продовжуючи насолоджуватися красою німецькою кухнею, не забудьте приготувати солоні брецели і класичний шніцель.