рибне азу

азу - Повсякденне блюдо татарської кухні. Зазвичай азу готують з м`яса (баранина, яловичина, конина) з різними овочами і спеціями. Вельми смачне пісне азу можна приготувати з риби. Зрозуміло, багато що залежить і від того, яку рибу ми виберемо.

Краще вибирати рибку з найменшою кількістю кісток. Чудово підійдуть судак, кефаль, ставрида та інші види риби з білої плоттю. Можна приготувати азу з червоної риби (в даному випадку мова йде про лососевих, форелі, горбуші та деяких інших видах).

Для приготування рибного азу використовуємо філе (тобто зрізаємо м`якоть з кісток двома пластами і, по можливості, видаляємо кістки). Шкіру можна залишити, але, зрозуміло, якщо у риби є луска, її слід попередньо видалити.

Рецепт рибного азу

Складові:

рибне філе - 600-800 г;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
морква - 1 шт .;
картопля - 3-4 шт. середнього розміру;
помідори стиглі червоні щільні - 2 шт. (Можна замінити томат-пастою, тоді 2 ст. Ложки);
солоні огірки міцні - 3-5 шт. середнього розміру (краще невеликі);
часник - 2-3 зубчики;
зелень свіжа різна (петрушка, кріп, кінза, базилік і ін.);
спеції сухі мелені (за вашим вибором, без солі, глутамату натрію та інших некорисних добавок);
трохи рослинного масла.

приготування

Розморожуємо філе або филируем очищену і випатрану рибу самостійно. Промиваємо тщательно.Острим ножем нарізаємо рибу на дрібні шматочки (приблизно розміром 2 на 4 см).

Очищену цибулю нарізаємо тонкими кільцями (можна півкільцями або чверть кільцями), а картопля - невеликими брусочками. Помідори бланшируємо (обливаємо окропом) і акуратно знімаємо шкірку. Рубаємо помідори ножем дрібно. Моркву натираємо на крупній тертці або подрібнюємо ножем. Солоні огірки нарізаємо дрібною соломкою короткою або дрібними кубиками.

У розігрітій сковороді на середньому вогні обсмажуємо на олії цибулю і картоплю. Трохи згодом (коли цибуля придбав бажаний вами відтінок) додаємо моркву. Обсмажуємо все разом протягом 3-5 хвилин, помішуючи лопаткою. пісне рибне азу

Додаємо шматочки риби і рубані помідори (або трохи розведену водою томат-пасту) і спеції. Акуратно перемешіваем.Прікриваем сковорідку кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом 8 хвилин (зазвичай за цей час риба практично готова). При необхідності можна додати трохи води. В останню чергу додаємо солоні огірки (як ви розумієте, солити блюдо вже не потрібно). Даємо страві відпочити під кришкою протягом хвилин 8-15.

Подаємо до столу, присипавши рубаною зеленню і часником.