Севіче

Севіче - страва не для широкого кола споживачів, так як по достоїнству оцінити рибу, приготовлену за традиційним перуанському рецептом, зможе лише справжній гурман або просто любитель хорошою екзотичної кухні.

Севіче є шматочки риби або морепродуктів, мариновані в соку цитрусових і традиційно подаються з солодкою картоплею, кукурудзою і коржиками. Ця ніжна закуска відмінно освіжає і готує смакові рецептори до майбутньої трапези.

Як приготувати севіче?

Багато незаслужено бояться севиче і не готують його лише через побоювання вживати сиру рибу. Таке судження про цю страву абсолютно невиправдано, адже кислота, денатурує білки в морепродуктах, діє на останні за аналогією з тепловою обробкою, так що фактично дари моря подаються в уже приготованому вигляді. Однак, тим не менш, зверніть увагу на якість і свіжість морепродуктів, віддавайте перевагу лише тим з них, які не піддавалися попередньої заморожуванню.

Коли всі продукти обрані, справа залишилася за малим, адже приготувати севіче може навіть сама недосвідчена господиня, а результат завжди буде відмінним.

Севіче з лосося

Севіче з лосося - це класика. Якщо вам не доводилося куштувати цю екзотичну закуску раннє, то радимо почати саме з цієї її різновиди.

Складові:

• лосось - 800 г;
• сіль - 2-3 ст. ложки;
• грейпфрут - 1 шт .;
• сік грейпфрута - 50 мл;
• лайм - 1 шт. (І близько 50 мл соку з нього);
• зелений перець чилі - 1 шт .;
• цукор - за смаком;
• соус «Табаско» - пара крапель;
• петрушка - пучка.

приготування

Лосося покриваємо сіллю і залишаємо в холодильнику на 10-15 хвилин, попередньо помістивши філе в пластиковий контейнер. Поки риба маринується, готуємо заправку: грейпфрут чистимо від шкірки, плівок і білої м`якоті, залишивши тільки соковиті часточки, які потім необхідно подрібнити. Шматочки грейпфрута складаємо в миску разом з лаймовою цедрою, додаємо сік і підсипає цукор за смаком (але не більше 2 столових ложок). Ну і яке латиноамериканське блюдо може обійтися без гострої «родзинки»? Додаємо до соусу нарізаний чилі (обов`язково видаліть насіння і перетинки!) І трохи «Табаско». Головне не переборщити з гостротою, щоб не заглушити смак самої риби.

Коли маринад готовий, рибу можна дістати і очистити від солі, нарізати товстими пластинами і приправити нашої сумішшю і крихітної дрібкою солі. Страва готова, залишилося лише сервірувати його і прикрасити рубаною петрушкою.

Севіче з сьомги

Складові:

• сьомга - 700 г;
• лайм - 1 шт .;
• цибуля-шалот - 1 шт .;
• зелена цибуля - 1/3 пучка;
• яблуко - 1 шт .;
• червона цибуля - 1 шт .;
• гірчичне масло - 1 ст. ложка;
• сіль за смаком.

Для соусу:

• вершки - 2 ст .;
• хрін - 60 г;
• лимон - 1 шт .;
• апельсин - 1 шт .;
• сіль за смаком.

приготування

Шматочки сьомги посипаємо сіллю і даємо їй вбратися, як тільки це станеться - додаємо сік лайма і чекаємо, поки риба почне біліти. Поки білок денатурируется, готуємо швидкий соус: хрін натираємо на тертці і проварюємо в вершках, даємо суміші охолонути, додаємо сік цитрусових, трохи солі і збиваємо в міксері до консистенції сметани.

Замариновану рибу викладаємо на велике плоске блюдо, прикрашаємо найтоншими скибочками яблук, рубаною зеленню і цибулею, поливаємо невеликою кількістю масла і під кінець кладемо гарну ложку вершкового соусу прямо в центр блюда.

За аналогічним рецептом севиче можна приготувати з фореллю, сібас, окунем або тунцем.

Швидкий салат севиче з креветками

Складові:

• креветки - 1 кг;
• томати - 4 шт .;
• цибуля червоний - 1 шт .;
• огірок - 1 шт .;
• коріандр - пучка;

• авокадо - 2 шт .;
• лайм - 6 шт .;
• лимони - 4 шт .;
• сіль, перець, оливкова олія - за смаком.

приготування

Креветки чистимо, нарізаємо кубиками і заливаємо соком цитрусових, залишаємо маринуватися в холодильнику на 1 годину. Овочі нарізаємо кубиками і змішуємо, заправляємо спеціями і оливковою олією, додаємо рубаний коріандр і викладаємо в сервіровки келих поверх шару креветок. Подаємо салат з чіпсами тортильяс. Смачного!

Відео: КухняТВ / Чоловіча їжа - Севіче

Відео: Просто смачно - Севіче - Перуанський крем