Парфе з печінки

Парфе - це французька назва холодного десерту. Перекладається воно дослівно як «бездоганний і прекрасний». Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати парфе з печінки і ви самі в усьому переконайтеся.

Парфе з курячої печінки

Складові:

печінка куряча - 500 г;
лаванда - 3 ст. ложки;
часник - 1 зубчик;
цибулина - 2 шт .;
вершки - 150 мл;
масло вершкове - 150 г;
спеції.

приготування

Цибулини і часничок чистимо, дрібно шаткуємо і пасеруємо на вершковому маслечко, додавши трохи лаванди. Потім обсмажування подсаливаем, перемішуємо і перекладаємо на тарілку. У тому ж маслечко готуємо порізану шматочками курячу печінку і поміщаємо її потім в кухонний комбайн. Додаємо пасеровані овочі, спеції, перетворюємо все в однорідну масу і прибираємо в холодильник. Вершки збиваємо міксером до стійких піків і з`єднуємо з печінковим паштетом. Готове парфе розкладаємо по формах, зверху заливаємо розтопленим вершковим маслом і присипаємо лавандою. Після цього знову відправляємо блюдо в холодильник і залишаємо його там на 12 годин.

Парфе з качиної печінки

Складові:

печінку качина - 200 г;
масло вершкове - 150 г;
молоко - 1 ст .;
вершки - 0,5 ст .;
яйце - 1 шт .;
апельсинова цедра - щіпка;
спеції;
майоран - за смаком.

приготування

Качину печінку замочуємо на 2 години в молоці, а потім обсушуємо і перекручуємо через м`ясорубку. Додаємо у фарш розм`якшене вершкове олію, розбиваємо яйце, кидаємо терту цедру і майоран. Підсолюємо, перчимо масу за смаком, перемішуємо і розкладаємо парфе в маленькі формочки. Укладаємо їх на деко, наливаємо на дно трохи води і готуємо страву 40 хвилин в розігрітій духовці. Готове парфе охолоджуємо і подаємо на стіл з хлібом і журавлинним соусом.

Парфе з курячої печінки з чебрецем

Складові:

Для тесту:

борошно - 250 г;
масло вершкове - 150 г;
зелень чебрецю - 2 ст. ложки;
яєчний жовток - 1 шт .;
спеції;
молоко - 1 ст. ложка;
спеції.

Для парфе:

печінка куряча - 150 г;
вершки жирні - 150 мл;
жовток яєчний - 1 шт .;
віскі або бренді - 1 ст. ложка;
цибулина - 1 шт .;
часник - 1 зубчик;
зелень чебрецю - 1 ст. ложки;
горіх мускатний - щіпка;
спеції.

приготування

У чашу насипаємо борошно, чебрець, сіль, кладемо холодну маслечко і подрібнюємо все блендером до стану дрібної крихти. Потім додаємо яєчний жовток, вливаємо молоко і швиденько замішуємо тісто. Формуємо з нього кульку і прибираємо в холодильник приблизно на 1 годину. Потім розгортає тісто, викладаємо у форму, наколює виделкою, накриваємо листочком пекарської папери і зверху насипаємо вантаж. Випікаємо протягом 15 хвилин при температурі 180 ° С. Всі інгредієнти для парфе подрібнюємо в блендері до однорідності і виливаємо на готову основу. Випікаємо блюдо 25 хвилин при температурі 120 ° С і подаємо до столу.