Тальятелле: рецепт

Паста тальятелле (tagliatelle, італ.) - Традиційний вид класичної італійської яєчної пасти, являє собою різновид локшини, відбувається з регіону Емілія-Романья. Цей сорт локшини - основна типова паста в Болоньї. Саме пасту тальятелле (а зовсім не спагетті!) Традиційно подають з соусом болоньєзе (tagliatelle alla bolognese, італ.). Одна з різновидів яєчної локшини тальятелле - піццокері.

Легенда про тальятелле

Згідно з легендою, пасту тальятелле придумав вправний кухар Тальятелле, що володіє широкою кулінарної фантазією. Рецепт був придуманий в 1487 році на честь весілля позашлюбної дочки Папи Римського Олександра V красуні Лукреції Борджіа з Альфонсо I д`Есте. Основним прообразом, надихнув романтичного кухаря, послужили біляві локони Лукреції Борджіа. Згодом цей вид пасти набув широкого поширення. Локшина тальятелле - це плоскі тонкі смужки тесту шириною в середньому 5-8 мм. У 1972 році був офіційно зареєстрований рецепт приготування тальятелле в Торгово-промисловій палаті Болоньї.

Як готувати тальятелле?

Отже, тальятелле, рецепт близький до автентичного. Добре, якщо у вас в господарстві є спеціальна лапшерізка, проте можна обійтися і без цього девайса, мабуть, спочатку саме так і готували. Ще знадобляться пергаментний папір і гострий ніж.

Інгредієнти для тіста:

1,5 склянки хорошою борошна з пшениці твердих сортів (ще трохи борошна необхідно для маніпуляцій в процесі приготування);
3 свіжих курячих яйця;
1 щіпка солі.

приготування:

Насиплемо на робочу поверхню борошно (обов`язково просіяне) гіркою. Зробимо поглиблення в центрі. У поглиблення вилити яйця і присолити. Акуратно перемішуємо виделкою. Вимішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно. Місимо тісто до тих пір, поки не перестане липнути до робочої поверхні. Тісто має бути пружинистим і еластичним. Далі, якщо є лапшерізка, використовуємо її як написано в інструкції. Можна нарізати тальятелле вручну. Розкачуємо невеликий тонкий пласт, з двох сторін присипаємо борошном і звертаємо спіраллю. Нарізаємо гострим ножем і розгортаємо. Викладаємо розправлені тальятелле на лист пергаментного паперу, присипаний борошном, і підсушують. Тальятелле не повинні прилипати один до одного. Підсушені тальятелле можна варити як звичайні вироби з пасти al dente 5-10 хвилин. Висушені вироби можна зберігати досить довго.

Рецепт тальятелле з грибами

Можна готувати тальятелле з креветками, тальятелле з грибами, тальятелле з сьомгою. Рецепт тальятелле з білими грибами.

Складові:

300 г тальятелле;
300 г білих грибів (можна свіжоморожених);
80-100 мл столового білого вина (в ідеалі, несульфітірованного і непахучі);
стакан натуральних молочних вершків;
трохи оливкового масла;
1 цибулина;
1-2 зубчики часнику;
150 г твердого сиру (в ідеалі Пармезан);
листя свіжого базиліка;
сіль;
перець.

приготування:

Гриби промиємо й наріжемо досить дрібно. Очистимо цибулю і часник. Наріжемо цибулю дрібно і обсмажити до легкого золотистого відтінку. В тальятелле з грибами окремої великій сковороді обсмажити гриби теж до золотистого відтінку. Змішаємо вміст обох сковорідок, додамо вино і дамо йому випаруватися на слабкому вогні, помішує лопаткою. Тепер вливаємо вершки, подсаливаем, додаємо мелений перець (використовуємо горошини різних сортів і видів перцю). Соус уварюємо приблизно вдвічі. До кінця процесу додаємо подрібнений часник. Тальятелле відварюємо al dente і відкидаємо на друшляк. Викладаємо на тарілки порції тальятелле, додаємо цибульний-грибну суміш і по 1 столовій ложці оливкової олії. Посипаємо тертим сиром. Оформляємо листочками базиліку і подаємо зі світлим столовим вином.