Тарт татен з яблуками

Історію виникнення цього чудового десерту знають якщо не всі, то дуже багато. Знаменитий пиріг-перевертиш з`явився на світло в результаті забудькуватості двох французьких сестер, перетримати на плиті яблучну карамель. Винахідливі француженки не знайшли нічого кращого, ніж накрити горе-десерт пластом листкового тіста і запекти. Готовий пиріг вразив гостей своїм незвичайним гіркуватим смаком.

Що ж, сперечатися з ними складно, адже яблучний татен володіє воістину незвичайним смаком і не менш незвичайним, захоплюючим зовнішнім виглядом.

Тарт татен з яблуками - рецепт

Незважаючи на те, що оригінал цього блюда часто готують на листковому тісті, ми зупинимося не менше класичному рецепті рубленого тесту, який вбереже вас від метушні з нашаруванням і витрати зайвого часу.

Складові:

Для тесту:

борошно - 300 г;
масло вершкове - 150 г;
холодна вода - 1/3 ст .;
сіль - щіпка.

Для начинки:

цукор - 5 ст. ложок;
яблука (тверді, зелені) - 2 шт .;
лимонний сік - 1 ложка;
вода - 2 ст. ложки.

приготування

Яблучний тарт татен починаємо готувати з тіста. Насамперед гіркою просіюємо борошно з сіллю. Крижане вершкове масло нарізаємо кубиками і знову відправляємо в морозилку. Основна складність цього тесту - підтримання постійного холоду: маслу можна навіть починати танути, інакше все піде прахом, тому стежте за його температурою і постійно підтримуйте її на максимально можливому низькому рівні.

Далі кубики масла закидаємо в борошно і обвалюють їх так, щоб покрити. Після чого починаємо розгортати масло прямо в борошні, руками відскрібатися періодично прилипають до качалці шматочки. Розкачуємо тісто до тих пір, поки воно не перетвориться в щільний пласт, після чого обережно, по столовій ложці приливає до нього крижану воду, злегка обминали тісто щоб перетворити його в кулю, куля обертаємо плівкою і поміщаємо в холодильник на годину.

Поки тісто остигає, займемося карамеллю: цукор з кількома столовими ложками води ставимо на плиту, помішувати карамель до повного розчинення і початку закипання, після чого більше не чіпаємо і лише контролюємо ступінь її потемніння візуально: чим темніше карамель, тим більш гіркий у неї смак. Тарт татен з яблуками рецепт І врахуйте, в духовці вона темніти більше не буде, тому доводьте її до бажаного ступеня готовності відразу. У готову масу доливаємо лимонний сік.

Далі в нероз`ємну форму наливаємо шар карамелі, викладаємо тонкі пластинки твердих яблук, зверху накриваємо блюдо колом тесту відповідного діаметру, раскатанного не дуже тонко. Все що залишилося - запекти пиріг татен з яблуками при 190 градусах 30-35 хвилин.

Французький яблучний пиріг татен подають без зайвих прикрас, адже він сам прикраса будь-якого столу, так само як і знамените печиво «Мадлен» і тістечко макаронів.