Тортілья з куркою

тортілья - Це така тонка латиноамериканська корж з кукурудзяного або пшеничного борошна (іноді для приготування використовують борошно інших злаків і додають різні компоненти). Тортилії випікалися корінними народами Центральної Америки з найдавніших ще доколумбових часів, традиції приготування пов`язані з місцевими солярними міфами.

В даний час ця страва - незмінний компонент національної кухні в більшості країн Латинської Америки, також тортильи дуже популярні в США, Іспанії та інших країнах світу. Тортилії подають з різними стравами, в них можна загортати будь-яку начинку, а також використовувати в якості столового приладу, що їдять в процесі трапези.

Традиційно тортильи печуть на круглих плоских глиняних сковородах, званих Комаль, але ми можемо використовувати для цього звичайні чавунні (або навіть алюмінієві) млинцеві сковороди.

Мексиканські тортильи з куркою

Складові:

борошно кукурудзяне тонкого помелу - 1 міра;
борошно пшеничне - 1-2 заходи;
масло рослинне.

Для начинки:

куряче м`ясо без шкіри і кісточок відварне;
перець солодкий;
цибуля ріпчаста;
цукіні і / або мускатна гарбуз;
масло рослинне для обсмажування;
салат листовий зелений, кінза, петрушка, базилік;
тертий твердий сир.

Для соусу:

томат-паста;
часник;
гострий червоний перець.

приготування

Спочатку приготуємо начинку, тому що загортати її потрібно в гарячі тортильи, інакше вони будуть ламатися.

Очищену цибулю наріжемо півкільцями, солодкий перець і цукіні - короткою соломкою. Все це обсмажити на олії або курячому жирі в окремій глибокій сковороді на сильному вогні (сковороду весь час струшуємо за ручку і перемішуємо лопаткою вміст). Відварене куряче м`ясо наріжемо дрібними шматочками і додамо в сковороду ближче до бажаної готовності овочів.

Готуємо соус: змішуємо томат-пасту з невеликою кількістю води (якщо це необхідно), заправляємо гострим перцем і продавлені часником. Якщо хочете, можна додати в цей соус трохи готового соусу Табаско. Можна також використовувати сальсу (в будь-якому варіанті), зелений молі на основі авокадо, шоколадний молі і / або жовтий молі, приготований на основі гарбуза і / або манго.

Тепер розповімо, як зробити тортильи.

Змішуємо кукурудзяну муку з пшеничного і просіюємо в миску гіркою. Робимо поглиблення і вливаємо олію - це щоб тортильи не приставав до поверхні сковороди. Потроху додаючи води, замішуємо тісто, воно не повинно бути занадто крутим або, навпаки, рідким. Вимішуємо тісто ретельно і ділимо на приблизно однакові грудки, з яких розгортає досить тонкі коржі. Робочу поверхню, звичайно ж, треба попередньо злегка присипати борошном, а руки і качалку змастити маслом.

Випікаємо тортильи з переворотом на добре розігрітій сковороді, або на суху, або змастивши сковороду свинячим салом. Готові тортильи присипаємо рівномірно твердим сиром, зверху викладаємо лист-два зеленого салату і по одній гілочці різної зелені. Закладаємо всередину начинку і подаємо тортильи з текілою, мескалем, тортилья рецепт з куркою кульці або пивом.

Можна до складу тесту для мексиканської тортильи включити відварну картоплю у вигляді пюре (1/3 або 1/4 частина по відношенню до всього обсягу). Зрозуміло, можливо для приготування тортилий змішувати борошно різних злаків.

Можна трохи інакше скласти начинку для тортилий з куркою. Крім відвареного курячого м`яса можна включати в список інгредієнтів начинки ананас у вигляді шматочків (можна консервований), квасоля відварну молоду, зелену або білу, кольорову, чорну, смажені баклажани, а також жовті осінні груші.