Качка по-пекінськи

Як і більшість класичних рецептів інших кухонь світу, рецепт качки по-пекінськи має незліченну кількість варіацій. Птах може запікатися в глазурі або просто в спеціях, а процес приготування може займати від декількох годин до декількох діб. Кращі рецепти качки по-пекінськи ми постаралися зібрати в цьому матеріалі.

Качка по-пекінськи - традиційний рецепт

Зазвичай качка по-пекінськи постає перед їдцями в одному виді: ціла птах покрита лакової глазур`ю, приготовленої на основі соєвого соусу, меду з оцтом або соусу хойсін. При цьому, кількість жиру під шкірою має бути мінімальним, досягти цього можна лише тривалим запіканням прі не високих температурах. Справжній рецепт качки по-пекіснкі представлений нижче.

Складові:

качина тушка - 2,4 кг;
мед - 35 мл;
сухе біле вино - 30 мл;
крохмаль - 5 г;
соус хойсін - 120 мл.

приготування

Перед початком приготування необхідно підготувати качину тушку. Для цього промийте птицю і зріжте надлишки жиру. Відріжте кінчики крил і проткніть тушку шпажкою поперек, щоб зафіксувати крила щільніше грудях.

Доведіть до кипіння 1,5 літра води і розведіть в окропі мед, вино і соус. Розчиніть крохмаль в холодній воді і влийте його в киплячу глазур. Дочекайтеся, коли глазур загусне, приберіть з вогню і занурте в неї качку. Дістаньте птицю, а потім знову занурте. Після повторного глазурування підвісьте тушку над ємністю з глазур`ю і залиште підсохнути в добре вентильованому приміщенні на 4-6 годин.

У розігрітій до 180 градусів духовці розмістіть деко з невеликою кількістю води. Над листом покладіть запікатися качку. Спершу 30 хвилин грудкою догори, потім ще 45 в перевернутому вигляді, і знову півгодини грудкою догори, поки качка не підрум`яниться.

Качка по-пекінськи - старовинний рецепт

Перевірений століттями рецепт качки не передбачає використання глазурі, в його рамках птах натирається традиційної пряної сумішшю, яка носить назву суміші п`яти спецій. Її склад включає мелену корицю, аніс, фенхель, гвоздику і сичуаньский перець, змішані в рівних пропорціях.

Складові:

качина тушка - 2,5 кг;
суміш п`яти спецій - 15 г;
сіль - 30 г;
корінь імбиру - 4,5 см.

приготування

Секрет ідеальної хрусткої скоринки на качці криється в її досконалої сухості, а тому, після ополіскування тушки насухо протріть шкірку рушником і лише потім натирайте сіллю і сумішшю п`яти спецій. Розріжте імбир уздовж на дві частини і натріть птицю зрізом зсередини. Покладіть качку в розігрітий до 170 градусів духовку на півтори години, після часу злийте надлишки жиру і підійміть температуру до 200 градусів ще на 20 хвилин, щоб шкірка схопилася рум`янцем.

Подавати качку по-пекінськи прийнято з тонкими млинцями або коржиками, в супроводі соусу. Рецепт соусу для качки по-пекінськи елементарний: змішайте соус хойсін з краплею кунжутного масла і столовою ложкою води. Соус прийнято намазувати на шматочки качки з допомогою пір`я зеленої цибулі.

Качка по-пекінськи з часником - рецепт

Складові:

качина тушка - 2,5 кг;
пір`я зеленої цибулі - 2 шт .;
часникові зубки - 3 шт .;
сухе біле вино - 15 мл;
соєвий соус - 15 мл;
мед - 115 мл;
оцет - 55 мл;
соус хойсін - 120 мл.

приготування

Розітріть часникові зубки з пучкою солі в пасту. Розподіліть пасту по всіх стінок порожнини в тушці качки і покладіть пару пір`я зеленої цибулі. Зашийте порожнину або закріпіть шкірку шпажками. З`єднайте 1,5 літра окропу з вином, соєвим соусом, медом і оцтом. Опустіть птицю в киплячий маринад на 3 хвилини, потім витягніть і залиште обсихати в підвішеному вигляді в холодильнику на 12 годин. Випікайте птицю годину при 200 градусах, перевертаючи в середині запікання, а з часом зменшити температуру до 190 градусів і залиште качку ще на 20 хвилин.