Абхазька аджика

На Кавказі аджика є невід`ємною частиною будь-якої трапези, як сіль на наших столах, до слова, навіть сама назва «аджика» перекладається на російську як «сіль». Як і звичайну сіль, справжню аджику, приготовлену з автентичного рецепту, не співаєш столовими ложками, але як приправа до м`яса, гарнірів, заправка до супів або маринад, вона працює відмінно, а крім того, довго зберігається навіть без закочування в стерильних банках. Про те, як приготувати абхазьку аджику в домашніх умовах далі.

Класична абхазька аджика - рецепт

Приступаючи до приготування абхазької аджики з автентичного рецептом, не забудьте запастися терпінням і парою гумових рукавичок, щоб оберегти руки під час чищення перців. В якості основи для пекучого соусу може виступати будь-який гострий перець, як червоний, так і зелений.

Складові:

гострий перець - 25 шт .;
часникові зубки - 12 шт .;
насіння коріандру - 1 1/2 ч. Ложки;
кумін, пажитник - по 1 ч. ложці;
насіння кропу - 2 ч. ложки.

приготування

Так як головну ароматичну композицію аджики становлять прянощі, нам необхідно вичавити максимум з їх властивостей, для цього розжарити суху сковороду і покладіть на неї цілі насіння коріандру і пажитника. Як тільки піде аромат, доповніть вміст сковороди кропом і кумином, почекайте ще з півхвилини і пересипайте ароматну суміш в ступу. На даному етапі головне стежити, щоб зерна не підгоріли, інакше аджика вийде зіпсованою. Розітріть прянощі товкачем, але не занадто дрібно, не варто перетворювати їх в порошок, а потім пересипте все в блендер і збийте з часниковими зубками і очищеними від насіння перцями. Як тільки в чаші пристрою утвориться однорідна кашка, всипте пару столових ложок морської солі і аджика готова до розкладання по чистій тарі. Такий сирої соус прекрасно зберігається і без додаткової стерилізації, але для продовження терміну зберігання поверхню абхазької аджики можна покрити тонким шаром рослинного масла.

Гостра абхазька аджика - рецепт

Помітно менш гострий рецепт виходить таким за рахунок високого вмісту волоських горіхів. Завдяки останнім, аджика не тільки стає не такою пекучою, а й набуває приємний аромат і консистенцію, що дозволяє намазувати її на хліб.

Складові:

гострий перець - 480 г;
ядра волоських горіхів - 95 г;
насіння коріандру - 1 1/2 ст. ложки;
часникові зубки - 135 г;
жменю зелені кінзи і петрушки.

приготування

Приготування соусу зводиться до простого подрібнення всіх інгредієнтів з наступним змішуванням. Очистивши гострий перець від насіннєвої коробки, пропустіть стінки плоду разом з часниковими зубками через м`ясорубку. На розпеченій сковороді швидко обсмажити коріандр, розітріть в ступі і додайте до подрібненим інгредієнтів. Розітріть часникові зубки в пасту і відправте пасту слідом за коріандром. Дрібно наріжте зелень. Ядра горіхів перетворите в порошок за допомогою кавомолки або Гостра абхазька аджика - рецепт м`ясорубки. Всі підготовлені інгредієнти повторно збийте блендером, всипати трохи менше половини склянки солі. Готову аджику залиште при кімнатній температурі перебродити протягом трьох діб. Під час бродіння гостру пасту необхідно щодня перемішувати, а по закінченні терміну можна заготовлювати на зберігання. Для заготівлі про запас, простерилізуйте обрану тару окропом, попередньо позбувшись від усіх забруднень. Розкладіть аджику по банках, закатати ошпарені кришками і готово.

Завдяки достатній кількості солі і гостроті перцю, в холодильнику такий соус може вистояти аж до року, що ідеально в разі, якщо ви вирішили заготовити абхазьку аджику на зиму.