варена аджика

справжню кавказьку аджику не прийнято консервувати. Завдяки сильній гостроті складових, вона прекрасно переносить зимівлю не псувати, але якщо ви все ж таки вирішите знизити «градус» гостроти, то краще віддавати перевагу попередньої теплової обробки, як самого продукту, так і тари для нього. Словом, в рецептах далі ми докладно розберемося з тим, як приготувати варену аджику.

Варена аджика з помідорів

Зрозуміло, претендувати на автентичність не може ні один з представлених нижче рецептів, томатна аджика не є винятком. Так чи інакше, це прекрасний соус для любителів пікантних, але не пекучих продуктів, який відрізняється універсальністю.

Складові:

томати - 1,7 кг;
солодкий перець - 830 г;
гострий перець - 5 шт .;
часникові зубки - 110 г;
рослинне масло - 115 мл;
винний оцет - 85 мл;
морква - 340 г.

приготування

Злегка надріжте шкірку на томатах і опустіть їх в окріп. Зчистите відшарувалася шкірку і довільно наріжте плоди. Звільніть солодкий перець від насіннєвої коробки, цю ж процедуру слід повторити з гострими стручками. Моркву очистіть. Пропустіть підготовлені складові через м`ясорубку або подрібніть в пюре будь-яким іншим зручним чином. Покладіть інгредієнти для соусу в жаровню або каструлю, залийте маслом і залиште нудитися на слабкому вогні на півтори години. З плином часу, коли більша частина зайвої вологи випарується, посоліть аджику за смаком. Якщо це зробити на ранніх етапах, то соус може вийти пересоленним. Слідом за порцією солі додайте і часникові зубки, після чого залиште аджику вирувати ще на півгодини. Уже готовий соус залийте оцтом і миттю розлийте по стерильним банкам. Засукайте ємності кришками і залиште охолоджуватися.

Варена аджика з яблуками

Яблука в складі соусу надають йому легку солодкість, яка неодмінно припаде до смаку любителям гостро-солодких сполучень.

Складові:

томати - 1,3 кг;
морква - 460 г;
яблука - 540 г;
солодкий перець - 510 г;
часникові зубки - 95 г;
гострий перець - 3-4 стручки;
цукровий пісок - 135 г;
оцет - 75 мл;
рослинне масло - 130 мл.

приготування

Розділіть вимиті томати на 3-4 частини, морква, попередньо очистивши, також наріжте довільно, але досить крупно. Видаліть насіннєву коробку з солодкого і гострого перцю, а їх стінки наріжте. Всі підготовлені інгредієнти пропустіть через м`ясорубку. З`єднайте овочі в каструлі і залийте олією. Залиште аджику на вогні на годину, а по закінченні 60 хвилин приправте соус цукром, сіллю, влийте оцет і додайте розтерті в пасту зубки часнику. Залиште соус побурліть ще хвилин на 10, а потім розлийте по банках і закатати стерильними кришками.

Варена аджика з хріном і часником

Цей рецепт аджики куди гостріше своїх попередників, оскільки крім перцю і часнику в його складі присутній і споконвічно російська інгредієнт - корінь хрону.

Складові:

солодкий перець - 480 г;
солодкі яблука - 430 г;
ріпчаста цибуля - 175 г;
гострий перець - 2 шт .;
часникові зубки - 95 г;
корінь хрону - 35 г;
томати - 1,2 кг;
цукровий пісок - 130 г;
рослинне масло - 260 мл;
оцет - 55 мл.

приготування

Беріться за підготовку всіх інгредієнтів - це найбільш трудомістка і непроста задача. Почніть з перців: видаліть плодоніжки разом з насіннєвий коробкою, а стінки плоду довільно наріжте. Яблука позбавте від серцевини з насінням і довільно наріжте їх разом з томатами. Покладіть всі інгредієнти в каструлю, залийте маслом, додайте цукровий пісок з сіллю і залиште все нудитися протягом години. За кілька хвилин до готовності додайте оцет з Пюріровать часником, а ще через 5 хвилин розлийте соус по стерильним банкам і закатати.