вустерський соус

Вустерський соус - це найпопулярніший соус в Англії. Виготовлення Вустерского соусу, рецепт якого містить більше тридцяти компонентів, можливий тільки в промислових умовах.

Вперше соус був приготований на замовлення двома англійськими фармацевтами. Бочонок з соусом був забутий на складі, і виявився тільки через два роки. Виявилося, що час пішов на користь Вустерського соусу. За рахунок ферментації він придбав ні з чим незрівняний смак і аромат. Точний рецепт соусу тримається в секреті, так і з технічних причин приготувати вдома Вустерський соус неможливо. Тому якщо ви хочете спробувати справжній Вустерський соус, спробуйте пошукати його на прилавках, хоча з великою часткою ймовірності він виявиться підробкою. Від Вустерского соусу деяких марок збереглося тільки назва, а за смаком продукт не має нічого спільного з оригіналом.

Без Вустерского соусу в Англії стіл не стіл. Вустерський соус вживають з м`ясними стравами, яйцями і рибою. Так само соус використовують для маринування виробів з м`яса і птиці, додають в салатні заправки, деякі алкогольні коктейлі. Вироби, що подаються з цим соусом, набувають неймовірно ніжний і ароматний смак. Вустерський соус має властивість підкреслювати смак страви, з яким він використовується, а не заглушати його.

Можна спробувати і в домашніх умовах приготувати соус подібний Вустерського соус, але для цього все одно буде потрібно багато часу, точності та акуратності.

Щоб зробити Вустерський соус найбільш наближений до смаку до оригіналу, вам доведеться приготувати десяти кілограмову порцію. Не думаємо, що знайдуться бажаючі поекспериментувати з такою кількістю дорогих приправ, проте існують рецепти, адаптовані до нашої кухні. Соус за цим рецептом, звичайно, тільки віддалено нагадає знаменитий Вустерський. Але якщо дуже потрібно і хочеться, то стане в нагоді і цей рецепт.

Як приготувати Вустерський соус?

Складові:

імбир (корінь) - 1 шт .;
кардамон - 0,5 ч. ложки;
кориця - 0,5 ч. ложки;
цибуля - 1 шт .;
каррі - 1 ч. ложка;
гвоздика - 1 ч. ложка;
часник - 4 зубчики;
перець червоний - 1 ч. ложка;
анчоус - 2 шт .;
сіль;
цукор - 200 г;
перець (горошок);
тамаринд - 0,5 ч. ложки;
соєвий соус - 1 склянка;
гірчиця (насіння) - 6 ст. ложок;
кислота оцтова - 4 ч. ложки.

приготування

Мало хто знає, що таке тамаринд. Тамаринд зазвичай продається у нас у вигляді густої пасти. Якщо ж знайти його не вдасться, то можна замінити сумішшю, лимонного соку і коричневого цукру. Кип`ятимо в каструльці на маленькому вогні близько 30 хвилин соєвий соус з цукром, оцтовою кислотою і тамариндом, додавши трохи води. Через півгодини додаємо в каструльку до киплячого соусу суміш з каррі, дрібно порізаного анчоуса і солі з невеликою кількістю води. Через хвилин десять, знімаємо каструльку з огня.Лук і часник ріжемо дрібно, опускаємо на пару хвилин в оцет.

Всі залишилися спеції, цибуля і часник міцно зав`язуємо в подвійний шар марлі і кладемо на дно чистої банки. заливаємо гарячим Рецепт вустерського соусу соусом з каструльки.

Після охолодження, переносимо банку в холодильник, і сім днів щодня як слід віджимати марлевий мішечок, і залишаємо його знову в банку. Спеції повинні віддати всі свої аромати соусу. На восьмий день мішечок віджимають і викидаємо.

Підготуйте і простерилізуйте невеликі пляшечки. Розливаємо в них соус і зберігаємо в холодильнику.

Ну ось, як зробити Вустерський соус, ми вас навчили. Дерзайте. Може бути, він стане родзинкою на вашій кухні.

Урізноманітнити вашу скарбничку рецептів різних соусів допоможуть класичний рецепт "бешамель" і бальзамічного соусу.