Баранина тушкована з цибулею

Ключ до приготування ідеальної баранини - Тривале гасіння і правильне ароматичне супровід у вигляді грамотно підібраних трав і спецій. Цей матеріал ми вирішили присвятити рецептами баранини тушкованою з цибулею - безпрограшної класики, так часто зустрічається в східній і європейської кухні.

Тушкована баранина з цибулею і морквою по-ірландськи

Почнемо з європейської варіації тушкованою баранини, відмінною рисою приготування якої є додавання пива. Не хвилюйтеся, після тривалої термічної обробки в страві не залишиться і краплі алкоголю, зате тонке післясмак пінного напою буде вельми відчутно.

Складові:

порей (біла частина) - 1 шт .;
стебло селери - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 180 г;
бекон - 50 г;
бараняча нога - 1 кг;
корінь пастернаку - 100 г;
морква - 150 г;
бульби картоплі - 4 шт .;
яловичий бульйон - 750 мл;
гілочки чебрецю - 4 шт .;
зелений горошок - 1 ст .;
гілочки розмарину - 2 шт .;
лист лавра;
пиво (стаут) - 420 мл;
крохмаль - 5 м

приготування

Якщо ви не знаєте, як загасити баранину смачно, то рецепт елементарно простий. Спершу поставте духову шафу розігрітися до 160 градусів, а поки необхідна температура досягається, наріжте м`ясо великими шматками і підрум`яньте в жаровні на витопленому з бекону жиру. Перекладіть золотисті шматочки баранини на блюдо, а в жаровню помістіть нарізані овочі: товсті кільця порею і ріпчастої цибулі, трохи моркви і селери. Через 3 хвилини доповніть овочеве розмаїття картоплею, пастернаком і травами. Слідом влийте суміш бульйону і пива, а також покладіть саму баранину. Перемістіть посуд в духовку і залиште там на 2,5 години. Після, переставте готову страву назад на плиту, влийте розчин крохмалю в парі столових ложок води і дайте рідини перетворитися в густий соус.

Якщо ви не знаєте, як загасити баранину в мультиварці, то можете також взяти за основу вищеописаний рецепт: обсмажте овочі з м`ясом на «випічка», а після додавання бульйону з пивом переключіться на «Гасіння».

Баранина тушкована з цибулею і часником по-індійськи

Складові:

баранина - 600 г;
ріпчаста цибуля - 200 г;

Баранина тушкована з цибулею і часником по-індійськи

часникові зубки - 5 шт .;
тертий імбир - 2 ч. ложки;
томати - 400 г;
пучок стебел коріандру;
пажитник, гарам масала, куркума - по 1 ч. ложці;
перець чилі - за смаком.

приготування

Спассеруйте цибулю з імбиром і часником, додайте спеції і стебла коріандру, а коли суміш пустить аромат, залийте все перетертими томатами. Готуйте соус 10 хвилин, а потім розмістіть в ньому шматочки баранини і залийте все склянкою води. Залишилося лише годину загасити баранину з овочами на мінімальному вогні і можна пробувати.