Стегно індички - рецепти приготування

Дієтичне м`ясо індички можна готувати так само різноманітно, як і звичайну вже трохи набридла курку. Три нових рецепта допоможуть вам розширити меню з цього птаха.

Рецепт приготування рулету з філе стегна індички, запеченої в духовці

Складові:

стегно індички - 1,5 кг;
розмарин (сухий або свіжий);
чебрець (сухий або свіжий);
оливкова олія - 70 г;
паприка - 2 ст. ложки;
часник - 1 зубок;
лимон - шт .;
сир твердий солоний - 150 г;
бекон - 4-5 смужок;
петрушка - пучка;
кріп - пучка;
перець;
сіль.

приготування

Важливо перед приготуванням придбати правильне м`ясо, для рулету воно неодмінно має бути охолодженим, а ніяк не замороженим. Заморожене м`ясо індички можна використовувати при гасінні або ж для супу, а якщо його застосувати для приготування рулету то він, швидше за все, буде сухуватий.

Отже, кістка видаляєте з м`яса, а шкурку, якщо така є, просто знімаєте і ні в якому разі не викидаєте. Внутрішньою стороною стегна покладіть філе до себе, а зовнішньої відповідно на дощечку і, накривши харчовою плівкою, відбийте до рівномірної товщини м`яса. Потім натріть перцем, маслом, вичавити сік лимона і розітріть по всій поверхні філе, сіллю зсередини натирати не варто, так як її замінить солоний сир. Часник і трави (крім петрушки і кропу) подрібніть і теж натріть ними м`ясо. Знову накрийте плівкою і залиште на півгодини. За цей час подрібніть великої теркою сир, не сильно дрібно наріжте зелень і змішайте з сиром в одну масу. Тепер покладіть смужки бекону на відбите філе, зверху рівномірно розкладіть суміш зелені і сиру, але не забувайте відступати від країв хоча б 1,5 см, щоб в процесі запікання сир не витікав. Туго, але без фанатизму скрутіть рулет, після чого перев`яжіть його кулінарним шпагатом або заколіть зубочистками. В залишки масла, насипте сіль, паприку і перець, а потім добре намажте рулет зовні. Фольгу розкладіть блискучою стороною до себе, рулет на неї викладайте обов`язково швом в низ, інакше навіть при фіксації зубочистками шов може розійтися. Фольгу завертайте як би кишенею, що виділився сік не повинен витікати з фольги. Після всіх цих процедур рулет запікаємо при 180 градусах 45 хвилин і, розгорнувши його після, ще близько 20 хвилин вже при 210 градусах, але не забуваючи поливати тим соком який виділився в процесі.

Як приготувати тушковане стегно індички - рецепт

Складові:

філе стегна індички - 0,4 кг;
вершкове масло - 50 г;
гірчиця - 1 ч. Ложки;
цибуля - 1 цибулина;
вершки 35% - 200 мл;
мигдаль - склянки;
сіль;
перець.

приготування

Добре промийте та висушіть м`ясо, його необхідно порізати смужками близько 1-1,5 см. Мигдаль залийте окропом і залиште на час, ця процедура допоможе вам з легкістю його очистити. Лук наріжте на четвертькольцамі і покладіть в сковороду з розігрітим, але несильно вершковим маслом, його не треба обсмажувати, а слід дочекатися просто розм`якшення. Після чого перекладіть до нього порізане філе і так само тримайте на низькій температурі, помішуйте і не давайте індички присмажуватися. Потім влийте вершки і так само на слабкому вогні продовжуйте гасити. Мигдаль наріжте на половинки або четвертинки, після чого обсмажте його на сухій сковороді, постійно перемішуючи, аби дати йому згоріти. Хвилин за 15 до фіналу приготування індички додайте гірчицю, не всю відразу, так як вона завжди різна за смаком і за гостротою. Тому додайте трохи, розмішайте, почекайте пару хвилин і при необхідності повторіть процедуру з гірчицею. Цей соус для страви з стегна індички дуже пікантний і нівелює яскравий для багатьох смак індички, роблячи його дуже ніжним.

«Цитрус» - суп з стегна індички

Складові:

стегно індички - 1 шт .;
лимон - 1 шт .;
селера - 2 стебла;
вино біле - 70 г;
морквина - 2 шт .;
зелений горошок (НЕ консервований) - 200 г;
оливкова олія - 25 г;
лаврушка;
перець;
сіль.

приготування

З стегна зваріть звичайний бульйон. Морквину і селеру наріжте не сильно тонкими кружальцями і злегка обсмажте на олії. Після в сковороду налийте вино і крупно нарізану цедру лимона. І тільки потім хвилин через п`ять всипте горошок, тепер потомите овочі ще трохи. З бульйону вийміть стегно і розберіть його на частини, які зможуть поміститися в ложку, видаліть кістку, а після поверніть в бульйон. Тушковані овочі перекладіть в киплячий бульйон, додайте сіль, спеції і проваріть ще п`ять хвилин. Перед подачею не забудьте взяти з каструлі цедру лимона.