Мармурова яловичина - рецепт приготування

Яловичина завжди прекрасно підходить для приготування таких м`ясних страв, як стейки, відбивні, рулети і багатьох інших ласощів. Але особливо ніжним, соковитим, смачним все виходить при приготуванні цих страв з мармурової яловичини. Адже таке м`ясо можна отримати тільки з спеціально вирощених молодих тварин. Саме тому воно швидко готується і його практично неможливо пересушіть- оскільки шматочок такої яловичини весь пошматована тонкими прошарками жиру, за рахунок яких м`ясо залишається завжди соковитим. І хоч мармурова яловичина недешевий вид м`яса, давайте побалуємо себе і приготуємо її по нашим найкращими рецептами.

Рецепт приготування мармурової яловичини, запеченої в духовці

Складові:

м`ясо мармурове - 1,4-1,6 кг;
велика сіль - за смаком;
класичний соєвий соус - 50 мл;
вода - 50 мл;
рідкий мед - 1 ст. ложка;
будь-яка приправа для м`яса - 1 ст. ложка;
оливкова олія - 50 мл.

приготування

Суцільний, красивий шматочок свіжої мармурової яловичини ретельно промиваємо під струменем проточної води і просушують чистим вафельним рушником. Натираємо м`ясо великої кухонною сіллю і кладемо його в високу, але не широку миску, щоб в подальшому маринад по ній не розтікався.

У піалу наливаємо воду, в якій повністю розчиняємо ложку рідкого меду. Потім в цю солодку рідину наливаємо соєвий соус, додаємо повну ложку приправи, розмішуємо і поливаємо цим маринадом наше м`ясо, яке ставимо на 40 хвилин в місце прохолодніше.

Після оливкова олія наливаємо в сковороду і добре його раскаліваем. Кладемо в нього, не розрізаючи однією стороною мармурову яловичину. Відраховуємо пару хвилин, перевертаємо на інший бік і з інтервалом такого ж часу обсмажуємо яловичину таким чином з усіх боків. Потім щільно загортаємо мармурову яловичину в фольгу і завершуємо її приготування при 210 градусах в духовці протягом 50 хвилин.

Рецепт приготування біфштекса з мармурової яловичини з кров`ю на сковороді

Складові:

стейки свіжої мармурової яловичини - 2 шт .;
суміш перців та кухонний сіль - за смаком;
куркума - 1 ч. ложка;
соняшникова олія - 80-100 мл.

приготування

Вибираємо найсвіжіші стейки мармурової яловичини, так як будемо готувати з них біфштекс, який буде просмаженим не до повної готовності, а з невеликим вмістом крові. Вже підготовлені стейки ми, як би втираючи приправляем сіллю, а слідом притрушуємо їх сумішшю з перців. Також присипаємо м`ясо куркумою, гарненько розтираємо її долонею по всій довжині шматків мармурової яловичини. На середньому вогні розігріваємо широку сковороду разом з маслом і викладаємо в неї м`ясо. З кожного боку, обсмажуємо біфштекси всього по дві, максимум по три хвилини.

Рецепт приготування стейка з мармурової яловичини на сковороді-гриль

Складові:

мармурова яловичина - 2 стейка;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
солоний соєвий соус - 4 ст. ложки;
оливкова олія - 2 ст. ложки.

приготування

Належним чином готуємо стейки до їх приготування (промиваємо, просушуємо).

Очищений ріпчасту цибулю подрібнюємо блендером до стану пюре. Після додаємо до нього солоний соєвий соус, перемішуємо і покриваємо отриманим маринадом наші стейки, які залишаємо постояти в ньому 30-35 хвилин. Потім максимально зчищають з них цибульну кашку і викладаємо красиві мармурові стейки на змащену оливковою олією, прогріту сковороду-гриль. Для того щоб стейки були ніжними, що не жорсткими, але просмаженими тримаємо їх на вогні рівно по п`ять хвилин з кожного боку. Знімаємо з сковороди мармурову яловичину і щільно прикриваємо стейки харчовою фольгою на 8-10 хвилин.