Страви з осетрини

Осетер - благородна риба, що відрізняється не тільки прекрасним смаком, але і далеко не низькою ціною. Цілком логічно, що при покупці відразу ж виникає питання як приготувати осетрину, щоб не зіпсувати її. Ми не обіцяємо, що зробити ідеальне блюдо з першого разу вийде легко і просто, але при належній уважності і мінімальному ступені кулінарної підготовки зробити смачну страву буде куди ймовірніше.

Рецепт солоного чизкейка з копченим осетром

Так як копчену рибу зіпсувати практично неможливо, це блюдо підійде для любителів осетрини, які володіють базовими кулінарними здібностями.

Складові:

оливкова олія - 1 ст. ложка;
ріпчаста цибуля - 2-3 шт .;
хлібна паніровка - 1 ст .;
тертий пармезан - 1 ст .;
вершкове масло (розтоплене) - 1/2 ст .;
крем-сир - 800 г;
яйця - 4 шт .;
вершки - 1/2 ст. ;
тертий сир гауда - 1 ст .;
копчена осетрина - 500 г;
сіль - 2 ч. ложки;
домашній майонез, зелений лук - для подачі.

приготування

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Ріпчасту цибулю нарізаємо соломкою і пасеруємо на рослинній олії до золотистого кольору і м`якості. Паніровці змішуємо з тертим пармезаном і маслом - отримана суміш стане основою страви, на кшталт крихти з печива в солодкому варіанті чизкейка. Викладаємо сирно-хлібну суміш у форму і пресуємо руками по дну і стінок.

За допомогою міксера збиваємо крем-сир з яйцями, додаємо вершки, терту гауду, цибулю і шматочки копченого осетра. Солимо начинку за смаком і виливаємо її на основу в формі. Форму ставимо в деко заповнений водою. випікаємо чізкейк 1 година 15 хвилин, а після охолоджуємо в холодильнику перед подачею. Подаємо страву прикрасивши його зеленню і домашнім майонезом.

Страва з осетрини в духовці

Про те, як запекти осетрину в духовку цілком, ми вже розповідали раніше, так що якщо ви бажаєте приготувати невелику порційне блюдо з філе цієї риби, то дотримуйтесь рецептом нижче.

Складові:

філе осетра - 2 шт .;
сіль, перець - за смаком;
оливкова олія - 1 шт .;
лимонний сік - за смаком;
яблуко - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 2 шт.

приготування

Філе осетра споліскуємо і обсушуємо. У сковороді розігріваємо олію. Шматочки осетра солимо і перчимо по обидва боки, а також поливаємо лимонним соком. Обсмажуємо філе, поклавши його на сковороду шкіркою вниз, близько 1 хвилини, після чого знімаємо рибу з вогню і ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів на 8-10 хвилин.

Цибулю нарізаємо кільцями і обсмажуємо до золотистого кольору і м`якості на рослинному маслі. Окремо обсмажуємо яблука, полив їх лимонним соком. Подаємо осетрину, запечену в духовці на подушці з цибулі і яблук, полив оливковою олією і лимонним соком.

Суп з осетрини

Супи з осетрини виходять ситними і наваристими, а хорошу компанію добротному шматку осетрини в супі становить вершковий бульйон зі сметаною.

Складові:

ріпчаста цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
болгарський перець - 1 шт .;
картопля - 1 шт .;
осетрина - 500 г;
свіжий кріп;
яйце - 1 шт .;
сметана - 1/2 ст .;
сіль, перець - за смаком;
вода - 8 ст .;
оливкова олія - 1 ст. ложка;

сік 1 лимона.

приготування

У жаровні розігріваємо оливкове масло. Обсмажуємо на ньому цибулю, моркву і дрібно нарізаний болгарський перець. Як тільки овочі стануть м`якими, заливаємо їх водою і кладемо рибу. Як тільки рідина в жаровні закипить, додаємо кубики нарізаної картоплі, а слідом солимо і перчимо суп до смаку. Варимо овочі та рибу 20 хвилин на малому вогні, накривши жаровню кришкою.

У невеликій мисці збиваємо сметану і яйце разом, додаємо до суміші 50 мл бульйону з супу, ретельно перемішуємо і виливаємо в велику каструлю. Варимо суп ще 5 хвилин, після чого заправляємо його лимонним соком і подрібненою зеленню за смаком.