Цесарка - рецепти

Цесарки - родички курки і фазана. У їжу зазвичай вживають птахів 4-5 місяців від роду. Їх м`ясо нагадує за смаком куріпку або фазана, але воно більш ніжне. І ще цікавий момент: у цесарки білого м`яса майже на 10% більше, ніж в курці. Її фарширують, гасять, обсмажують на сковороді і запікають у духовці. Зараз ми вам розповімо кілька рецептів приготування цесарки.

Цесарка в духовці - рецепт

• цесарка - 1 шт .;
• апельсин - 1 шт .;
• лимон - 1 шт .;
• маргарин - 50 г .;
• м`ясний бульйон - 150 мл;
• розмарин, сіль, перець - за смаком.

приготування

Цесарку спочатку потрібно випатрати, промити і обсушити серветкою. Після чого начиняє її подрібненою цедрою лимона і апельсина, отвір зашиваємо або скріплюємо зубочисткою. Натираємо цесарку сумішшю солі і перцю, кладемо на тушку кілька гілочок розмарину і загортаємо її у фольгу, попередньо промазану маргарином. У каструлю наливаємо бульйон, викладаємо тушку в фользі, закриваємо кришкою і відправляємо в нагріту до 180-200 градусів духовку години на півтори. Періодично цесарку в духовці потрібно перевертати. По закінченню цього часу дістаємо птицю, фольгу знімаємо, ріжемо цесарку на шматочки і подаємо до столу.

Як приготувати фаршировану цесарку в духовці?

Складові:

• цесарка - 1 шт .;
• сало - 100 г;
• яловичина - 200 г;
• цибуля - 1 шт .;
• зелень петрушки - 40 г;
• пшеничний хліб - 100 г;
• шинка - 200 г;
• м`ясний бульйон - 200 г;
• сіль перець.

приготування

Цесарку миємо, обсушуємо і натираємо сіллю з перцем всередині і зовні. Тепер готуємо фарш: хліб вимочуємо в бульйоні і віджимаємо, яловичину і сало ріжемо як можна дрібніше. Лук і зелень петрушки також подрібнюємо. Всі компоненти перемішуємо, додаємо сіль і перець. Фаршируємо отриманою сумішшю цесарку, отвір скріплюємо зубочисткою, на грудку викладаємо скибочки шинки і перев`язуємо тушку ниткою. Викладаємо птицю на деко, відправляємо в розігріту духовку приблизно хвилин на 80. Спочатку тушку можна прикрити фольгою, а хвилин за 20 до закінчення приготування фольгу зняти, щоб з`явилася рум`яна кірочка.

Приготування нашпигованою цесарки

Складові:

• цесарка - 1 шт .;
• копчене сало - 200 г;
• вершкове масло - 50 г;
• цибуля - 1 шт .;
• петрушка, майоран, сіль - за смаком.

приготування

Заздалегідь промиту і обсушену тушку нашпиговують тоненькими смужками копченого сала. Зсередини і зовні натираємо сіллю, майораном. Всередину вкладаємо подрібнену зелень петрушки і цілу цибулину. Викладаємо птицю на деко і запікаємо в духовці близько години, періодично поливаючи соком. Якщо ви використовували тушку вагою понад 1 кг, то час приготування трохи збільшиться. Перевіряйте готовність, проткнув тушку в самому товстому місці ножем, якщо виділяється сік прозорий, значить, цесарка готова.

До речі кажучи, ми можемо розповісти вам не тільки про створення шедевра з цесарки, а й про те, як приготувати індичку в духовці або як зробити в духовці курку з лимоном. Статті вже на сайті!

Відео: рецепт - цесарка фарширована

Відео: рецепт - Цесарка тушкована