Фарш для пельменів з яловичини і свинини

З часів широкого поширення рецепта по всьому світу, наповнення для пельменів модифікувався в кожному регіоні. Для деяких народів улюбленими начинками стали різні види дичини, наприклад оленина, ведмежатина, в той час як інші вважали за краще пускати в хід м`ясо свійської худоби - свиней і корів. Останній варіант найбільш поширений у східноєвропейських народів за рахунок своєї простоти і доступності. На рецептах фаршу для пельменів з яловичини і свинини ми вирішили зупинитися і на цей раз.

М`ясний фарш для пельменів - рецепт

Почати пропонуємо з самого стриманого і просто рецепта. До складу начинки тут входить лише свинина і яловичина, трохи солі з перцем і колотий лід.

Складові:

яловичий фарш - 440 г;
колотий лід - 1/2 ст .;
свинячий фарш - 440 м

приготування

Якщо часу готувати фарш, подрібнюючи м`ясо вручну немає, то перекрутити хороший шматок, скориставшись м`ясорубкою, а потім щедро посипте сумішшю солі з свіжо перцем. Якщо ви не знаєте, як зробити фарш для пельменів соковитим, тобто вірний спосіб пропонує з`єднати масу з колотим льодом. На відміну від води, лід не перетворить фарш в кашу, яку важко заховати в тесті, але після варіння м`ясна начинка стане дивно соковитою.

Фарш для пельменів - рецепт з свинини і яловичини

Склад фаршу для пельменів може залишатися відносно постійним, а вносити різноманітність допоможуть спеції. Цей варіант сподобається любителям страв з легкої пікантність, яку тут забезпечить часник і крапля гострого соусу.

Складові:

свинина - 530 г;
яловичина - 530 г;
ріпчаста цибуля - 75 г;
часник - 3 зубки;
гострий соус - 5 мл.

приготування

З метою того, щоб начинка придбала соковитість і текструность, м`ясо найкраще рубати вручну. Необхідну ступінь нарізки може забезпечити і блендер, тільки стежте за тим, щоб шматочки не перетворилися в пасту. Подрібнивши м`ясо, приправити його і приступайте до нарізки цибулі. Доповніть м`ясо дрібними шматочками цибулі і Пюріровать часниковими зубками. Капніть гострого соусу і ретельно перемішайте.

Смачний фарш для пельменів з яловичини і свинини

Ще один пікантний варіант передбачає додавання до м`яса не тільки цибулі в суміші з сіллю і перцем, а й невелика кількість ароматної меленої гвоздики. Соковитості начинці додасть м`ясний бульйон.

Складові:

яловичина - 380 г;
свинина (з жирком) - 230 г;
ріпчаста цибуля - 60 г;
щіпка меленої гвоздики;
м`ясний бульйон - 65 мл.

приготування

Дрібно, переважно вручну, наріжте обидва види м`яса. Змішайте м`ясну начинку з порубаним луком і приправте все пучкою солі і гвоздикою. Влийте трохи м`ясного бульйону, щоб начинка вийшла більш соковитою, але не Клеклі. Перед початком ліплення пельменів добре охолодіть фарш.

М`ясо для фаршу на пельмені

Переходячи до північних рецептами, можна упустити уральські пельмені, готуються не тільки з суміші свинини з яловичиною, але і в доповненні баранини. Начинка робиться соковитіше за рахунок вершків і масла, а аромату додає мускатний горіх.

Складові:

яловичина - 165 г;
вершкове масло - 45 г;
свинина - 165 г;
щіпка меленого мускату;
баранина - 115 г;

вершки - 45 мл;
ріпчаста цибуля - 75 м

приготування

Подрібніть, бажано вручну, всі види м`яса разом. Додайте до суміші кубики вершкового масла і дрібку мускату. Дрібно наріжте цибулю і з`єднайте його з м`ясом. Слідом покладіть шматочки крижаного масла і влийте вершки. У фіналі додайте по щедрою дрібці солі зі свіжо перцем і відправте все в морозильну камеру на час підготовки тесту. Добре охолоджений фарш дозволить легко і швидко ліпити пельмені.