Як приготувати фарш для пельменів?

Якщо страва складається з невеликої кількості компонентів, то кожен з них повинен бути доведений до досконалості. Це правило стосується і пельменів, основоположну роль в яких грає тісто і начинка. І якщо з рецептами пельменного тесту нам вже доводилося розбиратися раніше, то про те, як приготувати фарш для пельменів, ми в перший раз поговоримо в цьому матеріалі.

Начинка для пельменів з фаршу

Якщо раніше пельмені в основному робилися з дичини, то в сучасному світі, коли наше меню не визначається результатами полювання і ми купуємо готове м`ясо в магазинах, головним наповнювачем для тесту стає суміш яловичини і свинини. Перша в найбільшій мірі насичена смаком, в той час як друга, містить достатню кількість жиру для отримання соковитої начинки.

Складові:

яловичина - 440 г;
свинина - 440 г;
ріпчаста цибуля - 55 м

приготування

Склад начинки трохи більше ніж аскетичний - всього трійка інгредієнтів. Обидва види м`яса слід пропустити через м`ясорубку або дрібно порубати в високошвидкісному блендері. Отриману масу добре приправляють сіллю зі свіжо перцем, а потім доповнюють цибулею. Останній деякі вважають за краще також пропускати через м`ясорубку, для більшої соковитості начинки, в той час як інші просто дрібно нарізають цибулю вручну. Смачний фарш для пельменів готовий, попередньо його можна охолодити або ж відразу приступати до ліплення.

Пельмені з капустою і фаршем

Соковитістю і м`якістю начинки пельмені можуть бути зобов`язані не тільки вірно підібраному м`яса, але і додаванню деяких овочів. Так, наприклад, капуста додає м`ясного фаршу помітно більшу кількість вологи.

Складові:

м`ясний фарш - 1,2 кг;
ріпчаста цибуля - 165 г;
часник - 2 зубки;
вершкове масло - 35 г;
головка пекінської капусти;
вода - 55 мл.

приготування

У даному рецепті ми не використовуємо звичайну білокачанну капусту, щоб не відчувати текстури її листя в фарші. Ідеальною заміною стане делікатна пекінська капуста.

Наріжте листя пекінської капусти і розітріть їх з сіллю і невеликою кількістю води. Додайте капусту в м`ясний фарш, а слідом відправте подрібнену цибулю і розтерті часникові зубки. Влийте вершкове масло, якщо використовуєте фарш з нежирних зрізів м`яса. Начинка готова, можна приступати до формування.

Фарш для пельменів зі свинини і курки

Серед перевірених часом рецептів пельменів, популярні не тільки начинки з фаршем з дичини, а й ті, що готуються з додаванням лісових грибів, чий аромат здатний прикрасити будь-яку страву.

Складові:

сушені білі гриби - 65 г;
курячий фарш - 320 г;
фарш зі свинини - 240 г;
ріпчаста цибуля - 85 м

приготування

Перед тим, як зробити фарш для пельменів, залийте гриби теплою водою і залиште разбухнуть. Подрібніть і спассеруйте цибулю, додайте до нього нарізані насититься вологою гриби і припустити їх разом буквально пару хвилин. Змішайте зажарку з обома видами фаршу і добре приправте. Після охолодження начинки приступайте до ліплення пельменів.

Рецепт соковитого фаршу для домашніх пельменів

Справжній соковитий фарш складається не тільки з м`яса з достатньою кількістю жирку, але і змішується з колотим льодом, який тане під час варіння і робить смачний фарш для пельменів м`ясо помітно більш соковитим.

Складові:

яловичий фарш - 430 г;
фарш зі свинини - 270 г;
колотий лід - 1 ст .;
ріпчаста цибуля - 115 г.

приготування

Змішайте обидва види фаршу з подрібненою цибулею, сіллю і свіжо перцем. Додайте колотий лід, перемішайте, відберіть частина м`ясного фаршу для ліплення однієї порції пельменів, а м`ясо, що залишилося відправте в морозильну камеру, щоб лід не встиг розтанути.